Leila.se
[ food and books for a sweeter life ]
Leilas fantastiska brödrecept
Baguette är nog ett av världens mest älskade och kända matbröd. I Frankrike bakar man sitt nationalbröd med stor omsorg. Det finns till och med en organisation som övervakar att baguetten bakas på rätt sätt, så att traditionen förs vidare. Där är skårorna i brödet ett signum och alla bagerier har sitt eget sätt att skåra baguetten. Här hemma kallas baguette Pain Riche eftersom Tore Wretman i sina glansdagar introducerade de långa smala brödpinnarna på restaurang Riche i Stockholm.
4 baguetter
Baguette
Deg 1 (Poolish/Starter)
- 5 g färsk jäst
- 3 dl kallt vatten
- 5 dl vetemjöl special
Deg 2
- 15 g färsk jäst
- 3 dl kallt vatten
- 1 sats deg 1 (poolish)
- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- 7–8 dl vetemjöl special
- Matolja till plåtarna
- Flingsalt
Deg 1 (Poolish/Starter)
- Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
- Tillsätt vetemjöl och rör tills den lösa degen är slät.
- Täck bunken med plastfilm och jäs i minst 4 timmar i rums-temperatur eller i kyl över natten.
Deg 2
- Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
- Tillsätt deg 1, salt, strösocker och sist vetemjöl tills degen går ihop. Arbeta degen i maskin på låg hastighet i cirka 15 minuter.
- Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 1 1/2 timme.
- Sätt ugnen på 240 grader.
- Stjälp över degen på välmjölat bakbord, dela den i fyra delar och tryck försiktigt ut varje del med fingrarna till en rektangel.
- Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna.
- Vrid baguetterna ett varv och lägg dem på en välsmord baguetteplåt (eller på en vanlig plåt).
- Låt dem jäsa under bakduk i cirka 1 timme.
- Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ genast in plåten i mitten av ugnen.
- Sänk temperaturen till 200 grader när bröden fått lite färg.
- Grädda tills baguetten sammanlagt stått inne i cirka 30 minuter, låt svalna på galler utan bakduk.
