Recept på spröda pepparkakor!

Häromdagen lovade jag att jag skulle avslöja ett hitintills hemligt recept på pepparkakor som jag har fått den stora äran att dela med mig till er! Receptet kommer ifrån sockerbagaren Olle Simonsson som bakat dessa oerhört uppskattade pepparkakorna sedan 50-talet och nu är det alltså dags… trumvirvel… för er kära läsare att få ta del av receptet! Jag har nu hunnit provbaka Pepparkakorna själv och kan avslöja att de är ljuvligt spröda och goda, riktigt smälter i munnen. Om ni vill så kan ni addera lite malen kardemumma i receptet, det tänkte jag prova nästa gång eftersom kardemummapepparkakor är det godaste jag vet! Gillar du extra kryddiga pepparkakor med sting i så kan du tillsätta en extra nypa med ingefära…

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksreceptTips! En palett är det bästa verktyget att använda till att lyfta över pepparkakorna till plåten. Både palett och eiffeltorn hittar ni i min butik på www.leilasgeneralstore.com

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksrecept

Olles spröda Pepparkakor

400 g rumstempererat (mjukt) smör
550 g strösocker
3 dl ljus sirap
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl vatten
10 g (3 tsk) mald kanel
2,5 g (1 tsk) mald nejlika
2,5 g (1 tsk) mald ingefära
¼ dl citronsaft
20 g (3 tsk) bikarbonat
1,3 kg vetemjöl

Smält smör till plåten…

  1. Rör det mjuka smöret i degblandare med strösocker, tillsätt sirap.
  2. Koka upp vispgrädde och vatten med kryddorna och blanda det med smörblandningen.
  3. Tillsätt citronsaft.
  4. Blanda bikarbonat med vetemjöl och tillsätt lite i taget i smörblandningen så att mjölet knådas in stegvis.
  5. Gör en rulle av degen och låt den vila i kylen i minst 1 dygn.
  6. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
  7. Kavla degen tunt på ett mjölat bakbord.
  8. Grädda pepparkakorna gyllene på smörade bakplåtar (eller på smörat bakplåtspapper).

Viktiga tips!

  • Kavla pepparkakorna riktigt tunna, cirka 1mm eller så tunt det går. Olle använder sig utav en kavlingsmaskin då är det lättare, men det är viktigt att få de så tunna som det bara går.
  • Grädda pepparkakorna på smörade plåtar, det är hela hemligheten!
  • Pepparkakorna gräddas på bara några få minuter eftersom de är så tunna.
  • Förvara pepparkakorna i en helt lufttät plastburk.

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksreceptBakplåten ni ser i ugnen är kanske en av de populäraste bakprylarna i butiken. De är grymma till alla sorters kakbak, brownies, kärleksmums, kanelbullar, lussebullar och matlagning!

Jag är kär…och när jag gifter mig ska jag…

Jag är förälskad i Ida Sjöstedts couture. Hon designar de i särklass vackraste kläderna jag sett och burit någon gång. Allt är som en saga och den dagen jag gifter mig så är det hon som syr klänningen, var så säker. Om jag så ska behöva sälja båten eller något annat dyrbart…

Leila Lindholm in Ida sjöstedt design, Ida Sjöstedt, Leilas blogg, Leila Lindholm, Ida Sjöstedt on leilas blogg

Här är jag i Idas Design på en plåtning för Damernas Värld… Bling.

Leilas blogg, Leila Lindholm, Ida Sjöstedt show on leilas bloggIda Sjöstedt, Leilas blogg, Leila Lindholm, Ida Sjöstedt on leilas bloggIsolde Diane, Ida Sjöstedt, Leilas blogg, Leila Lindholm, Ida Sjöstedt on leilas bloggOlympia Gold, Ida Sjöstedt, Leilas blogg, Leila Lindholm, Ida Sjöstedt on leilas bloggLeilas blogg, Leila Lindholm, Ida Sjöstedt show on leilas blogg

Jag hämtar efter andan, sluter mina ögon och drömmer… En vacker dag.

3 varianter på Lussebullar…

Nu börjar det ju verkligen lacka mot jul med första advent redan på söndag! Vart tog tiden vägen? I år är jag igång tidigt med lussebaket och har fyllt frysen i det fall vi ligger på BB på Lucia… Jag brukar göra lite olika varianter. Mitt recept på lussebullar hittar ni nedan.

Leilas lussebullar,lussekatter, Leilas söta jul, Leila bakar, Leila Lindholm

Lussebullar

18 stora lussebullar eller 36 små lussebullar

Eftersom saffran är uttorkande i en deg är det jättebra att väga upp det med till exempel Kesella. De här saftiga och goda bullarna håller dessutom lite längre än vanliga lussebullar.

5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special

  1. Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
  2. Tillsätt salt, strösocker och kesella.
  3. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen och jJäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
  4. Sätt ugnen på 200 grader.
  5. Baka ut önskade bullar (se variationer) eller gör vanliga lussebullar som du penslar med ägg och sätter russin i, grädda till gyllene i cirka 10 minuter.

Saffrans- och romsnurror

18 stora bullar
1 sats lussebullar (se grundrecept ovan)

Fyllning
200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 msk romessens 

Pensling

1 ägg
1 msk mjölk
Råsocker och mandelsplitter till garnering
2 muffinsplåtar

  1. Gör vetedegen enligt grundreceptet.
  2. Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, smör, råsocker och rom till en slät massa.
  3. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar.
  4. Kavla ut varje degbit till en rektangel, 45 x 20 cm, cirka 1 cm tjock. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida.
  5. Skiva varje rulle i 9 bitar, cirka 5 cm breda.
  6. Lägg bitarna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.
  7. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
  8. Vispa upp ägg och mjölk till penslingen. Pensla bullarna, strö över mandelsplitter och råsocker och grädda i 13-15 minuter.

Saffrans- och kokossockerbulle

36 bullar
1 sats lussebullar (se grundrecept ovan)

Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
Kokosflingor
Smör
Strösocker

 1. Gör vetedegen enligt recepten.
2. Dela degen i 36 bitar, forma dem till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
3. Platta till dem lite och jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Pensla bullarna med en blandning av ägg och mjölk och strö över kokosflingor.
6. Grädda bullarna gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt dem svalna något.
7. Droppa smält smör över bullarna och strö över strösocker.

Saffrans- och kardemummaknutar

18 knutar
1 sats lussebullar (se grundrecept)

 Fyllning
150 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk malen kanel
1 msk kardemummakärnor

Ägg till pensling
Ljus sirap och vatten till pensling
1/2 msk kardemummakärnor
1/2 dl strösocker

1. Gör vetedegen enligt grundreceptet.
2. Blanda smör, strösocker, kanel och nystötta kardemummakärnor till krämig fyllning.
3. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock.
4. Bred över smörkrämen.
5. Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark.
6. Skiva arket i 4 cm breda remsor och skär snitt som delar varje remsa nästan helt (så att det ser ut som ett par byxor).
7. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Se till att ändarna hamnar under knuten. Lägg dem på en muffinsplåt med stora pappersformar.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över strösocker och nymald kardemumma och grädda dem gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
10. Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrört med en skvätt vatten och strö genast över stött kardemumma blandat med strösocker.

Recept på mjuk pepparkaka!

Idag ska jag baka lite hemma! Bland annat den här saftiga mjuka pepparkakan, lussebullar och pepparkakor…. Så det är bara att sätta fart!
Leila bakar, Leilas mjuka pepparkaka, mukpepparkaka, bakverk, julreceptTips! Den fina katedralformade kakformen är en kul julklapp till den som gillar att baka…

1 kaka

Mjuk lingonpepparkaka

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl filmjölk
2 msk pepparkakskryddor
1/2 dl rårörda lingon
Smör och mandelspån till formen
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
  3. Smält smöret och rör i filmjölken, blanda det med äggsmeten.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
  5. Tillsätt pepparkakskryddor. Vänd ner rårörda lingon.
  6. Smörj och bröa en sockerkaksform med krossat mandelspån.
  7. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
  8. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.

Julpyssel…

Senaste dagarna har jag varit hemma och kurerat mig lite. Försöker ta det väldigt lugnt men av någon oförklarlig anledning lyckas jag ständigt dra igång små projekt. Känner väl att jag dels vill hålla mig lite sysselsatt för att få tiden att gå till bebisen kommer men sedan är jag också rätt så inne på att ”boa” in mig så mycket det går. Känslan är lite som ni vet när man ska resa utomlands och liksom vill komma till avslut med diverse saker. Det är aldrig fel med en deadline… Hur som helst påbörjade jag lite julpyssel igår som jag har för avsikt att fortsätta med under morgondagen. Det blev både början på en adventsljusstake och lite paketinslagning med fint paketssnöre som är nyinkommet i min butik. Perfekt till både pyssel, julklappar och att knyta etiketter på paket och marmeladburkar!

20121127-203223.jpg

20121127-203246.jpg

20121127-203307.jpg

20121127-203321.jpg

Inte som jag tänkt mig…

God lördagsmorgon! Idag ligger jag inlindad i en filt i soffan med ont i kroppen. Benen värker och jag har ont i både huvud och halsen. Jag är faktiskt ganska så sällan sjuk men igår gick jag till min naprapat för att få behandling för ryggen (som känner av min stora mage) och jag misstänker att det var det som utlöste förkylningen som stått och knackat på dörren hela veckan… Nu ligger jag här som en liten skruttig sjukling och väntar på att drabbas någon form av energiinjektion så att jag kan fortsätta helgens projekt, att organisera på kontoret!

Vive la France et Noel!

Idag ska jag sätta pepparkaksdegen! Det är riktig receptskatt som fått äran att ta del av som jag nu ska prova för första gången. Receptet kommer ifrån Olle Simonsson som varit en älskad bagare i Göteborg sedan 50 talet. Olle drev fram tills för 10 år sedan Simons bageri med sin kära fru och numera bakar han sina pepparkakor i sin bakstuga hemma till enbart familj och vänner. Spänningen är oliderlig och jag hoppas att jag lyckas lika bra som Olle med baket, för hans spröda pepparkakor fullkomligt smälter i munnen… Receptet? Det kommer senare …

20121122-100359.jpg

Även Paris ska få vara med på ett hörn…Jag ska baka med mitt fina eiffeltorn!

Konsten att temperera choklad….

Snart är det dax för julgodis! Hur gör man då för att chokladen ska bli blank och hållbar på pralinerna? Jo, man tempererar chokladen för att den inte ska kunna smälta i rumstemperatur. På så vis kan man låta chokladgodiset stå framme i en skål på bordet och man kan ta i godiset utan att chokladen smälter av värmen från fingrarna.

Leilas emaljkastrul, kastrull, vattenbad, Rosa emalj

När man gör ett vatten bad så är det viktigt att använda sig av en bunke i metall eftersom bunken ska leda värme. Det behövs bara lite vatten i botten av kastrullen, bunken ska alltså inte doppas i vattnet utan det är ångan från det kokande vattnet som värmer bunken så att chokladen smälter…

Så här tempererar man choklad…
600 g mörk kvalitetschoklad

1. Smält 200 g av chokladen (1/3)  i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.

2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt.

Mina viktigaste tips för att lyckas är…

1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).

2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat.