Sillrecept till midsommar…

Något som jag verkligen vill tipsa om är att göra egen sill till midsommar. Numera finns det färdig inlagda hela sillfiléer i plasttråg som kallas 5-minuters sill som är kanonbra att använda till att lägga in i egna såser. Så enkelt att det du gör det i ett nafs och de smakar så oändligt mycket bättre än att köpa den skivade i glasburk. Jag brukar mest göra krämiga varianter baserade på antingen Creme fraiche eller yoghurt för det tycker jag är godast. Det är lätt att ”freestyla” med att bara röra i lite örter, olivolja, rivet citronskal eller chili exempelvis, så du behöver egentligen inget recept men jag tänkte bjuda på mina favoriter som är currysill, yoghurtsill med chili, ingefära och lime samt senapssill.

En av de mest enkla och underbara varianterna på sill till midsommar behöver du inte ens något recept på. Det är helt enkelt Matjessill som du serverar med brynt smör, hackad rödlök, gräslök, dill och gräddfil. Jag upptäckte detta mirakel till smaksensation alldeles för sent i livet men bättre sent än aldrig. Så gott och så enkelt.

Currysill

1 burk

4 pkt inläggningssill (5 minuters sill)
2 msk honung
2 tsk currypulver
4 dl créme fraiche
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn
1 Granny Smith äpple

  1. Häll av sillen och låt all vätska droppa bort.
  2. Koka upp honung och curry i mikron eller på spisen, häll över i en skål.
  3. Tillsätt créme fraiche, salta och peppra. Fintärna äpplet (låt skalet vara kvar) och rör ner i såsen.
  4. Skiva sillen i bitar och blanda den med såsen.

Tips! Smakerna i curryn blommar ut när man tillsätter något sött och värmer upp kryddan. Därför passar det alltid bra med en gnutta socker i curryrätter. Just den här currydsåsen är grymt god! Den funkar också superbra till fiskpinnar, stekt fisk eller till kycklingbiten men då utan sill förstås!

Sedan är det ju aldrig fel med ett hembakat knäckebröd, så här det jag brukar baka. DEt är en gammal klassiker som vi alltid bakade på fjäderholmarnas krog och Wärdshuset Ulla Winbladh,där jag började min kockkarriär för 20 år sedan… Receptet håller ännu.

Hembakat Knäckebröd

24 KNÄCKEBRÖD

5 dl vatten
2 msk honung
2 tsk salt
2 tsk brödkryddor
12 g färsk jäst
2 msk olivolja
7 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
2 dl grahamsmjöl

Vatten och flingsalt till pensling

  1. Värm vatten, honung, salt och brödkryddor till fingerljummet, max 37 grader.
  2. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.
  3. Tillsätt olivolja och lite mjöl i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka 60 minuter.
  6. Kavla ut runda super tunna kakor på ett väl mjölat bakbord och nagga dem med gaffel.
  7. Pensla kakorna med vatten, strö över flingsalt. Kavla lätt så att saltet fastnar.
  8. Grädda gyllenbruna i mitten av ugnen i 4 minuter tills brödet fått lite färg, vänd sedan bröden upp och ner och grädda några minuter till. Låt svalna på brödgaller.

Yoghurtsill med chili, lime och ingefära

1 burk/skål

 420 g inlagda sillfileér (köp 5-minutersill)
½ röd spansk peppar
½ tumstor bit färsk ingefära (cirka 3 cm)
Skal och saft av 1 lime
Svartpeppar från kvarn
3 dl grekisk yoghurt (inte turkisk, den krämig i smaken)

  1. Häll av och skiva sillen.
  2. Finhacka chilin och riv ingefäran och limeskalet fint på rivjärn.
  3. Pressa saften av limen och blanda allt med i en bunke och sedan med sillen.

Det här yoghurtsillen är brutalt god och så enkel att göra!! Jag älskar stinget från ingefäran.

Midsommar är helt enkelt inte midsommar utan hemlagad sill och färskpotatis och så gärna lite svenska jordgubbar, vaniljglass och grädde förstås….

LCHF bröd för dem som har letat…

Trodde väl knappast att jag skulle vara den som tipsade om LCHF men på begäran så kan jag nu dela med mig av det här receptet till alla som kör någon Low carb variant. Måste dock intyga att dessa knäckebröd (eller Frökex) är vansinnigt goda med lite bredgott på så det är verkligen att jag får lägga band på mig för att inte mumsa i mig dem med blixtens hastighet… Nåväl, här kommer receptet som alla har väntat på.

MUMS….

Leilas LCHF bröd

2 plåtar

200 g solrosfrön
1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
1/2 dl vallmofrön
Flingsalt

  1. Sätt ugnen på 160 varmluft.
  2. Blanda allt utom vallmofrön i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.
  3. Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper.
  4. Strö över vallmofrön och lite flingsalt.
  5. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
  6. Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. Förvaras torrt.

Det är Linfrön och fiberhusk som hjälper brödet att hålla ihop. Om du inte tål eller tycker om några av fröna kan de bara bytas ut mot några som du föredrar. Brödet är också helt glutenfritt så här har ni en höjdare att tipsa alla glutenintoleranta om!

Tips! Kexen är även supergoda till ostbrickan så fredagskvällen är räddad!!

 

 

 

Barndop, skansenbesök och lite annat…

Igår hade vi barndop här hemma och ett riktigt tårtkalas. Olivia har hunnit bli 6 månader (på dagen idag) och kräver mer och mer uppmärksamhet vilket bl.a. märks på att jag inte riktigt hinner uppdatera bloggen så ofta numera… Senaste veckan har bestått av Stockholmsbesök, Walters första Skansenupplevelse, nationaldagsfirande och barndop. Här får ni i alla fall ett smakprov på senaste tiden i bilder…

20130610-215459.jpg

Den här dopklänningen har funnits i vår familj i generationer. Min mormors mor Dagmar sydde den och både min mamma och moster är döpta i den på 50-talet. Sedan är alla vi alla flickor döpta i den och nu är även Olivia döpt i den! Mamma fick 4 döttrar och min moster 3 så vi är en tjejliga som heter duga…

20130610-215508.jpg

När jag la ut bilden på den här gräddtårta på Instagram så började frågorna hagla om vad jag har på sidorna av tårtan…. Det är en enkel gräddtårta fylld med hemkokt vaniljkräm och färska bär som jag mosat med lite socker. Grädden har jag vispat ganska så löst och sedan bara brett på den med en palett.

20130610-215525.jpg

Häromdan njut jag av att sommaren äntligen är här med min lilla prinsessa på en filt i trädgården… ljuvligt!

20130610-215552.jpg

Nationaldagen firades med en riktig klassiker. Matjes som serveras med brynt smör, gräddfil, rödlök, gräslök, dill, knäcke, smör, cheddar och färskpotatis. Mmmmm…

20130610-215609.jpg

Walter ÄLSKADE de roliga bilarna som man fick köra en liten stund om man stoppade i en guldpeng bredvid ratten. Han körde samtliga fordon… innan vi lyckades övertyga honom om att gå vidare till lilla Skansen…

20130610-215648.jpg

Inga parabener, tack!

För ett tag sedan såg jag flera inslag på nyheterna där man tog upp det faktum att parabener används flitigt i hudvårdsprodukter, livsmedel och produkter som godis och torkat kött i Sverige. Detta trots att det är hälsovådligt för barn (och säkert inte speciellt nyttigt för vuxna heller). Parabener är till och med otillåtna vissa länder och reser man till exempelvis Frankrike skriver de ut och lyfter fram att det är fritt från parabenfritt på många förpackningar! Paraben påverkar bland annat fortplantningsförmågan och misstänks vara hormonstörande. Ändå är det fullt tillåtet i Sverige. Foster och barn är extra känsliga och i Danmark har man som första land inom EU förbjudit propylparaben- och butylparabener i hudvårdsprodukter som vänder sig till småbarn. Det vansinniga är att man exempelvis hittar det i vissa tvättlappar och barnprodukter. Så mitt tips är att läsa noga på innehållsdeklarationen… Jag beställer exempelvis min blöjor hos Blöjbudet.se de säljer blöjor som är helt fria från kemikalier. Hudvårdsprodukter jag älskar är amerikanska Kiehl’s där de flesta produkter är parabenfria.

20130605-220651.jpg

20130605-220931.jpg

20130605-221045.jpg

20130605-221509.jpg