Nytänk – Gotländsk Saffranspannkaka!

vafflor_3581

Det här är min egna variant på gotländsk saffranspannkaka. Den har blivit en riktig favorit hemma till julen och är perfekt att göra på överbliven risgrynsgröt. Då hoppar man helt enkelt bara över det första steget i receptet, det vill säga att koka gröt, och börjar med att koka upp en skvätt mjölk med saffran och blandar ner det i gröten.
Recept och bild kommer från min bok One More Slice

Leilas Saffranspannkaka
1 Ugnsform/8 Portioner
Ingredienser:
1 1/2 dl grötris
1 1/2 dl vatten
5 dl mjölk 3 %
1/2 tsk salt
2 påsar (1g) saffran
6 ekologiska ägg
2 msk vetemjöl
200 g mandelmassa
1/2 dl mandelspån
Smör till formen
Sylt och lättvispad grädde till servering

1.
Koka grötris och vatten under lock i en kastrull tills vattnet har kokat in.
Tillsätt mjölk och salt.
2. Koka gröten i cirka 30 minuter. Rör om då och då och tillsätt saffran under slutet av koktiden. Låt gröten svalna.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Vispa samman äggen i en skål och tillsätt vetemjöl, riven mandelmassa och saffransgröten.
5. Häll smeten i en smord ugnsform och strö över mandelspån.
6. Grädda pannkakan gyllene i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, tills smeten har stelnat helt.
7. Servera med lättvispad grädde och sylt.