Street food till vardags!

Santa Maria har bett mig prova mig igenom deras helt nya sortiment och recept. De lanserar just nu en rad street food rätter med tillbehör som är fräscha. Jag provade deras Jerk Chicken tacos härom dagen. Var lite orolig att kidsen skulle dissa rätten eftersom Jerk Spice vanligtvis kan vara väldigt het, men icke denna kryddmix, så den fick tummen upp. Enkelt gott och fräsch. Perfekt om man vill spara tid i köket.
Ibland räcker ju inte tiden till för oss småbarnsföräldrar och då får man lov att ta genvägar i köket. Inget ont i det!

Jerk Chicken tacos

Jag marinerade helt enkelt kycklingfiléer (som jag delat på mitten så att filéerna blev lite tunnare) i kryddan och lite olivolja. Sen slängde jag dem i en het stekpanna och grillar dem helt färdiga. När jag gör tacos grillar jag även bröden så att de får härlig grillsmak men man kan ju självklart även steka både kyckling och bröd i panna.
Mina tacos fyller jag med bladspenat, tunt skivad rödkål, koriander och toppar kycklingen med grekisk yoghurt och deras sötsyrliga mangosås. Santa Marias recept hittar ni här 

Jag passade även på att prova deras ”Pulled Salmon” i grillat Chipati som blev grymt god. Väldigt enkel även den och minimalt med disk… i min variant adderade jag tunt skivad gurka och rädisa som jag skivade tunt på min mandolin (väldigt praktisk kökspryl som jag älskar). Sedan kunde jag inte heller låta bli att slänga på några kvistar koriander som jag är beroende av (som passar utmärkt till båda dessa rätterna). Laxen tillagar man ju så smidigt i en stekpåse (som kommer med i förpackningen på kryddor) vilket ger en riktigt saftig fisk och mindre disk. Man ska alltid vara försiktig så att man inte översteker fisk. Man kan ju använda en stektermometer (54 grader på lax är perfekt) eller bara dra isär bitar av fisken för att se om den är klar… en mumsig och enkel middag blev det i alla fall! Här hittar ni receptet!

 ”Pulled Salmon” i grillat Chipati I samarbete med Santa Maria Sverige.

 

Semlor utan mandel… eller jättegoda nötfria semlor!

Om det var något som jag mumsade i mig friskt när jag var gravid med ungarna så var det semlor. Det visade ju sig senare att Walter är nötallergiker, men barn brukar vanligtvis vara väldigt förtjusta i det som mamma åt när hon var gravid har jag hört. Hur som helst älskar vi alla i familjen semlor och det är ju absolut godast om man gör dem själv med hemgjord mandelmassa. I det här fallet så fick det bli med en massa på rostade solrosfrön istället, minst lika gott faktiskt och ett hett tips till alla som är känsliga mot mandel.

Detta är de semlor som vi bakar hemma hos oss och de är mycket uppskattade av min lilla Walter och Olivia. Bra att veta är att man i allmänhet bör undvika mandel och nötter  till mindre barn så dessa brukar jag även göra när jag bjuder Olivias kompisar på semlor. De är supergoda!

När jag tidigare bakat semlor brukar jag alltid göra mandelmassan själv och det är magin som lyfter din semla från god till amazing! Men att göra massan på solroskärnor istället blir också fantastiskt. Jag rostar helt enkelt ekologiska solroskärnor med en nypa flingsalt i en torr stekpanna. Sedan mixar jag de varma fröna med strösocker, solrosolja och lite vatten i matberedare till en slät solrosmassa (se exakt recept nedan). Massan mixar jag med lite inkrom från semmelbullarna och en skvätt mjölk. Hur gott som helst och en annorlunda och minst lika god semla som den traditionella mandelsemlan. Ni måste prova den!

20140128-220257.jpg

Leilas semlor

18 semlor

1 sats vetedeg
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning till semlorna
Solrosmassa (se recept nedan)
1 skvätt mjölk
8 dl vispgrädde
Florsocker

Hemgjord solrosmassa
4,5 dl ekologiska solroskärnor
1 nypa salt
2 1/2 dl strösocker
2 msk solrosolja
2-3 msk ljummet vatten

1 sats vetedeg

  1. Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda det med mjölken, låt det svalna till fingerljummet.
  3. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt och ägg.
  4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
  5. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek (1 1/2 – 2 timmar).
  6. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

Hemgjord solrosmassa

  1. Rosta solroskärnorna med en nypa salt i en torr stekpanna.
  2. Mixa varma nyrostade frön till ett fint pulver i hushållsmixer.
  3. Tillsätt strösocker och mixa i 5–7 minuter, tillsätt solrosolja, vatten och mixa tills det blir en slät massa.

Semlor

  1. Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
  2. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedåt.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
  5. Grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
  6. Skär av topparna på bullarna och gröp ur lite av innanmätet.
  7. Mixa innanmätet med solrosmassan och en skvätt mjölk.
  8. Fyll semlorna med solrosmassa, skeda på grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.

20140128-223359.jpg

20140128-223427.jpg

Har ni några tips på hur ni gör era semlor? Kommentera gärna och dela med er! Kram :)

Flätor…

Olivia börjar får riktigt långt hår och jag har fått börja fila på mina flätningskunskaper. Är lite rostig måste jag erkänna men surfade runt på lite inspiration för att kunna briljera helgen. Undrar om jag kanske ska ge mig på något i stil med detta? Vet inte om jag kommer att få godkänt av Olivia. Hon är en väldigt bestämd 4 åring…

20140424-100211.jpg

 

20140424-102523.jpg

Är det någon som kan förklara hur man gör flätan som är nedan? Den kanske man skulle kunna göra på sig själv men lite träning…

20140424-102539.jpg

20140424-102548.jpg

Den ovan ser ju hyfsat enkel ut. Det blir nog mitt första pilotförsök…

Vacker förvaring!

Tänk att äldre föremål för förvaring kan vara så snyggt och faktiskt även skapa karaktär på rummet. Det är fint att trava gamla resväskor och ha ovanpå ett gammalt skåp eller förvara favoritkokböckerna på köksbänken i en gammal amerikansk ”locker basket”. Det är de roliga och annorlunda detaljerna som sätter karaktär på ett hem. Mina vintagefynd gör jag lite överallt och ibland hittar jag saker för en spottstyver som får spela huvudrollen i rummet. Jag tycker att det är så viktigt att vi bevarar och återvinner våra saker och gör hållbara val där vi återvinner såväl kläder som inredning.

fc714fc02551cb02a55433c1622e75b1df465dae4137826a9083727b7efe67b03e5eac55aee34e9930e000b0d6248a43  ad395569c33b85bd90a88d8216643b2b

 

Mina måsten på julbordet

Nu börjar julen verkligen närma sig, och planeringen av julbordet också. För mig är det inte kvantiteten som är viktig för att skapa en härlig julkänsla – det är kvaliteten. Mina absoluta julbordsfavoriter är gravlax, julskinka och sill.

currysill

Sillen kan man köpa färdig. En femminuterssill som redan är urvattnad och ligger i lag är perfekt att lägga i egna såser. Den här currysillen är snabb och enkel och blir godast om den har fått ligga i minst ett dygn innan du äter den. En annan, Asieninspirerad variant är yoghurt-lime-chili-sillen med ingefära, full av spännande smaker.

Gravlax

Gravlax är också otroligt enkelt, och mycket billigare att göra själv än att köpa färdig. Ofta kan man ju köpa en hel lax eller en laxsida direkt i fiskdisken i matbutiken. Se till att laxen är riktigt färsk, då behöver du heller inte frysa in den innan du gravar den.

Allt du behöver göra är att gnida in en sida av laxen med 2 dl socker, 1 dl salt och krossade svartpepparkorn. Låt laxen stå framme tills sockret har smält, och ställ sedan in den i kylen där den får stå i typ två dygn. Vänd den ibland och häll av lite vätska efter ungefär ett dygn – sedan har du en fantastisk gravad lax. Vill du göra något lite mer avancerat tipsar jag gärna om den här rödbetsgravade laxen. Det är en rolig variant som dessutom är fantastiskt vacker.

Skinkan då? Jag föredrar att köra den i ugnen från början, på låg temperatur tills den når ungefär 62 grader. Sedan tar jag ut den skär bort svålen och griljerar den med en blandning av socker, Colemans senapspulver, senap och äggula. Om du föredrar att äta mindre kött kan du istället griljera lax – här finns ett recept där både laxen och griljeringen finns med.

Ett evigt problem är ju hur man får in grönsaker på julbordet. Där rekommenderar jag en sallad på grönkål – en riktig vitaminbomb som dessutom håller väldigt bra även efter att man har dressat den. Antingen blandar du grönkål, avocado, apelsin och pecannötter och gör en vinägrett på limejuice och honung. Eller så väljer du grönkål, granatäppelkärnor, rostade hasselnötter, päron och getost med en vinägrett på balsamvinäger, honung, olivolja och saft från granatäpple.

Mandelsnäcka

Och så vill jag slå ett slag för min personliga favorit bland sötsakerna som hör julen till: mandelmusslor. Eller ris à la malta, som jag smaksätter med en apelsinpasta: kör en hel, ekologisk apelsin, med skal och allt, tillsammans med florsocker i en mixer och använd blandningen som smaksättning i ris à la maltan. Och använd gärna grekisk yoghurt och inte bara grädde, så blir efterrätten lite mindre mäktig.

Ischoklad

Häromdagen gjorde jag en sats ischoklad, jag kan tycka att den traditionella ischokladen blir lite väl mäktig men om man sätter lite fräschör på den så blir den en riktig hit att bjuda på! Jag brukar smaksätta min ischoklad med apelsin, kardemumma, kaffe eller pepparmyntsolja, dela upp satsen och smaksätt i 2-3 olika smaker, gott med variation.

Ischoklad
CA 60 stycken

400 g mörk kvalitetschoklad 70 %
100 g kokosolja eller kokosfett

  1. Hacka chokladen grovt
  2. Smält kokosoljan i en kastrull och tillsätt choklad.
  3. Rör blandningen slät.
  4. Häll smeten i en kanna med liten pip, och fyll små konfektformar.
  5. Låt svalna och förvara i kyl.
  • IMG_3407 IMG_3408

IMG_3406

En förtrollande tradition…

Tänk att det där med att klä julgranen är så speciellt och roligt. Inte minst för barnen! Ikväll var det dax och det gick undan vill jag lova. Med ett brinnande engagemang och rasande tempo lyckades barnen klä hela granen och inte en enda glaskula föll i golvet. Jag beundrade från soffan och berömde deras verk med glada tillrop…

 

Sjukstuga och skidrace i World cup backen…

Ligger hostandes i sängen och försöker sammanställa de senaste dagarnas intensiva händelser. Det började med att jag efter en lång dag i Moodbutiken tappade rösten, något som aldrig hänt förr. Detta förvandlades till en helg och vecka nerbäddad i sängen. Efter 6 dagar och påbörjad antibiotika kur fick jag tillbaka rösten och lyckades med nöd och näppe ta mig upp till Åre där jag och min podcast partner Niklas skulle ställa upp i en välgörenhets tävling under öppningshelgen… Vi körde ett parallell slalom lopp tillsammans med massor av härliga personligheter och legendariska sportprofiler som Stig Strand och Anja Persson. Det hela gick bra trots sviterna av influensan och Niklas slog mig med en decimeter… Kanske mest för att jag var sjuk och lite försiktig, ha ha! Här bjuder jag på några bilder från helgen…. Tur att man fick lite tips av bästa Anja!