Semlor utan mandel… eller jättegoda nötfria semlor!

Om det var något som jag mumsade i mig friskt när jag var gravid med ungarna så var det semlor. Det visade ju sig senare att Walter är nötallergiker, men barn brukar vanligtvis vara väldigt förtjusta i det som mamma åt när hon var gravid har jag hört. Hur som helst älskar vi alla i familjen semlor och det är ju absolut godast om man gör dem själv med hemgjord mandelmassa. I det här fallet så fick det bli med en massa på rostade solrosfrön istället, minst lika gott faktiskt och ett hett tips till alla som är känsliga mot mandel.

Detta är de semlor som vi bakar hemma hos oss och de är mycket uppskattade av min lilla Walter och Olivia. Bra att veta är att man i allmänhet bör undvika mandel och nötter  till mindre barn så dessa brukar jag även göra när jag bjuder Olivias kompisar på semlor. De är supergoda!

När jag tidigare bakat semlor brukar jag alltid göra mandelmassan själv och det är magin som lyfter din semla från god till amazing! Men att göra massan på solroskärnor istället blir också fantastiskt. Jag rostar helt enkelt ekologiska solroskärnor med en nypa flingsalt i en torr stekpanna. Sedan mixar jag de varma fröna med strösocker, solrosolja och lite vatten i matberedare till en slät solrosmassa (se exakt recept nedan). Massan mixar jag med lite inkrom från semmelbullarna och en skvätt mjölk. Hur gott som helst och en annorlunda och minst lika god semla som den traditionella mandelsemlan. Ni måste prova den!

20140128-220257.jpg

Leilas semlor

18 semlor

1 sats vetedeg
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning till semlorna
Solrosmassa (se recept nedan)
1 skvätt mjölk
8 dl vispgrädde
Florsocker

Hemgjord solrosmassa
4,5 dl ekologiska solroskärnor
1 nypa salt
2 1/2 dl strösocker
2 msk solrosolja
2-3 msk ljummet vatten

1 sats vetedeg

  1. Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda det med mjölken, låt det svalna till fingerljummet.
  3. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt och ägg.
  4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
  5. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek (1 1/2 – 2 timmar).
  6. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

Hemgjord solrosmassa

  1. Rosta solroskärnorna med en nypa salt i en torr stekpanna.
  2. Mixa varma nyrostade frön till ett fint pulver i hushållsmixer.
  3. Tillsätt strösocker och mixa i 5–7 minuter, tillsätt solrosolja, vatten och mixa tills det blir en slät massa.

Semlor

  1. Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
  2. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedåt.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
  5. Grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
  6. Skär av topparna på bullarna och gröp ur lite av innanmätet.
  7. Mixa innanmätet med solrosmassan och en skvätt mjölk.
  8. Fyll semlorna med solrosmassa, skeda på grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.

20140128-223359.jpg

20140128-223427.jpg

Har ni några tips på hur ni gör era semlor? Kommentera gärna och dela med er! Kram :)

Knäckig äppelkaka!

Hösten är här och många har äppelträd fulla med frukt att ta hand om. Mitt favoritträd satte vi till barnen för ett par år sedan. Det är ett förädlat miniträd av äppelsorten Discovery. Äpplena är klarröda och har en underbar sötsyrlig och frisk smak. De är otroligt goda att äta precis som de är men när andan faller på så får de falla ner i en äppelkaka. Här tänkte jag tipsa om världens enklaste och snabbaste recept på äppelkaka med råkräm. Räkräm är en gammaldags vaniljkräm som man gör på kallvispat ägg även denna superenkel och galet god. Om du är en sån som har bilden av dig själv ”att du absolut inte kan baka”. Då ska du göra detta recept. Jag lovar att du kommer att lyckas och det blir en succé!

Leilas knäckiga äppelkaka

Leilas paj

Äppelsäsongen är här så varför inte satsa på att duka upp till äppelfesten ute…

american_pie_4883

Lussegran till fikat!

Denna lussegran gör jag varje jul och den är helt livsfarligt god och det är svårt att stoppa mig själv från att mumsa i mig halva granen själv… Vi har i princip slutat ha några nötter hemma eftersom Walter är nötallergiker men ändå kunde jag inte motstå att plocka fram mandelmassan ur frysen, för mandelmassa i saffransbröd är bara det godaste jag vet (men detta pågick när Walter var på dagis förstås…) Om du är allergisk mot mandel så kan du bara utesluta den eller ersätta med med exempelvis vallmofrön. Det blir också fantastiskt gott.

Ni kanske undrar hur jag gjorde? Det tänkte jag avslöja här…
Degen räcker faktiskt till 4 hela julgranar så då har du frysen full. Här beskriver jag steg för steg hur man bakar världens godaste julgran alldeles själv…

Saftig Lussegran

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk (3 %)
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
1 ½ dl strösocker
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1 ägg vispat +1 msk vispgrädde (till att pensla lussekatterna med) och russin till garnering

  1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
  2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
  3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg och strösocker.
  4. Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna (jag brukar använda en bakmaskin och knåda degen i cirka 10 -15 minuter så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
  5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
  6. Knåda degen (runddriv) ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och kavla ut en bit i taget.

Bred på mjukt smör, strö över strösocker, malen kanel, riven mandelmassa och en god hackad mörk kvalitetschoklad… Om man vill kan man röra ihop hela fyllningen först i en bunke och smaksätta med lite rom eller Grand Mariner.

Sedan viker jag ihop “pizzan” så att den blir dubbelvikt och börjar med att snitta till “stammen” på granen. Skär av botten och rulla ihop till en rulle och tryck dit som stubbe.

Skär ett snitt från bägge sidor av granen och vrid dem till grenar… Lägg en bakduk över och låt längden jäsa i cirka 40 minuter.

Pensla saffransbrödet med ett ägg utblandat med en lite skvätt grädde.
Grädda saffranslängden tills den är gyllene på cirka 200 grader i varmluftsugn.

Ta ut och låt granen svalna och om du vill kan du pudra den med lite florsocker innan servering. De fina puderdoserna hittar du här...

Min fina kökshandduk i egen design hittar du här på www.leilasgeneralstore.com

Halloween Cake!

Idag bjuder jag på ett litet recept på en fantastiskt god Halloweentårta som är både enkel och rolig att baka till halloweenpartyt. Man kan absolut göra den någon dag innan festen utan att den blir tråkig. Nu ska jag packa väskan för att resa till London i helgen där jag ska baka på BBC’s Bakes and Cakes. Om ni är på plats är ni varmt välkomna att komma och titta. På plats är många stora stjärnor precis innan mig framträder bland annat Mary Berry och Paul Hollywood från Great Britain Bake off…

Today, I’m treating you on a recipe for a simply amazing Halloween cake that is great to make for the Halloween party. One can certainly make it one day before the party without the cake becoming dry. Now I’ll pack your bags to travel to London this weekend where I‘ll bake on BBC‘s Bakes and Cakes show. If you are around, you are more than welcome to come. On site are many big stars just before me stands including Mary Berry and Paul Hollywood of Great Britain Bake Off

IMG_1321.JPG

 Devils food truffle cake med spökmaränger

1 chokladtårta

 Chokladtryffel

  • 6 dl vispgrädde
  • 500 g mörk choklad av hög kvalitet
  • 2 tsk smör

Chokladbottnar

  • 3 dl ljust muscovadosocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 200 g smör
  • 4 ägg
  • 3 dl mjölk
  • 5 dl mjöl
  • 1,5 dl kakao av god kvalitet
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk malen ingefära
  • En nypa salt
  • 200 g mörk choklad
  •  
  1. Koka upp grädden och tag av den från värmen.
  2. Hacka chokladen och rör ner choklad och smör i grädden.
  3. Ställ in din färdiga tryffel i kylen och låt svalna i ca 6 timmar.
  1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
  2. Vispa socker, smör och sirap krämigt.
  3. Separera äggen och rör ner gulorna i smörkrämen.
  4. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, ingefära och salt.
  5. Vänd försiktigt ner mjölken och mjölblandningen i äggsmeten för hand.
  6. Smält chokladen i ett vattenbad och vänd ner den försiktigt i smeten.
  7. Vispa vitorna till ett skum och vänd ner dem i smeten.
  8. Fördela smeten över 3 smörade teflonkakformar med löstagbar botten.
  9. Baka i mitten av ugnen, cirka 15 minuter.
  10. Låt dina bottnar svalna helt.
  11. Lägg sedan första kakan upp och ned på ett tårtfat, bred över lite av chokladtryffeln, lägg på nästa kakbotten även den upp och ner och upprepa proceduren ännu en gång, täck sedan topplagret med tryffel, använd en spatel eller palett och bred tryffeln över hela tårtan så den täcks med tryffel, garnera med dina spökmaränger.

Spökmaränger

Ca 25 st

  • 3 äggvitor
  • 2,5 dl strösocker
  • 5 droppar ättiksprit (12%)
  • Några droppar chokladsås (till spökögon)
  1. Sätt ugnen på 90 grader.
  2. Vispa vitorna tillsammans med strösocker och ättikan tills du får en styv och glansig maräng.
  3. Spritsa ut små toppiga maränger på bakplåtspapper.
  4. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 min.
  5. Ta ut och låt svalna.
  6. Ta sedan en tandpetare och doppa i din chokladsås och måla små ögon på dina maränger.

IMG_1653.JPG

BBC Bakes & Cakes Show

Till helgen besöker jag The BBC Good Food Bakes & Cakes Show i London. Jag kommer att baka vid 12 på söndag 26 oktober och vill ni komma så fixar jag självklart en bra deal på inträdet. För att erhålla 15% på förköpt biljett lämnar ni bara denna kampanjkod 15EXHIB. Hoppas att vi ses <3

To all bakers out there… Come and see me on The BBC Good Food Bakes & Cakes Show launches in London on 25-27th October. I’ll be baking on Sunday at 12 o’clock noon
Packed with baking, bread-making and cake-crafting, step-by-step master classes, and hundreds of essential baking products, this is the perfect place to develop your home baking hobby.
Save 15% on the tickets. Simply quote 15EXHIB when you book. Offer ends 24th October. Hope to see you at this super event on Sunday!!

IMG_0598.JPG

Liquorice Pavlova …

Här kommer en variant på en smaskig Pavlova som jag även har med i Elle Mat & Vin i detta nummer, där ger jag några grymt goda och smaskiga tips till Halloween.

Here you have a really good recipe of Pavlova, it’s delicious to Halloween. Please use Google translate for the recipe!

IMG_1528.JPG

 Lakritspavlova med hallon och yoghurtgrädde

 cirka 18 maränger

7 ekologiska äggvitor
5.25 dl
 strösocker
 0.5 st
 citron, saften
3 msk
 lakritspulver

TOPPING

  5 dl
 vispgrädde
3 dl
 grekisk yoghurt 10 %
3 msk
 florsocker
1 liter hallon

Sätt ugnen på 130 grader.
Blanda äggvita, strösocker och saft av citron i en rostfri bunke. Rör tills sockret att löst upp sig.
Vispa marängen tjock över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader.
Tag av marängen från värmen och vispa den med elvisp tills den har svalnat.
Vänd försiktigt i 2/3 av lakritspulvret i marängen så att den blir ”ripplad”.
Skeda ut marängen till små fluffiga marängberg på en plåt med bakplåtspapper.
Strö över resterande lakritspulver över marängerna.
Grädda i mitten av ugnen i 45-55 minuter, de ska vara lite sega i mitten.
Vispa grädden och blanda den med grekisk yoghurt och florsocker. Skeda ut yoghurtgrädden över marängbottnarna och toppa med hallon.

 

Let´s bake some Cobbler!

Sitter och bläddrar lite i min bok One More Slice och hittar ju då det smaskigaste receptet på Cobbler med säsongens frukt och bär, perfekt i dessa skördetider, så till er som aldrig provat denna goding så kommer receptet här nedan!

Mixed Fruit Cobbler

1 form/ 6 portioner

100 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Skal av 1 citron
1 nypa salt
1/2 dl strösocker
3/4 dl kaffegrädde
1 dl kokosflingor

 Fyllning
1 liter blandade bär (vinbär,  blåbär, hallon)
1 dl råsocker
3 persikor
50 g mandelspån

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Tärna smöret i småbitar och nyp ihop det med vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, rivet citronskal, salt och strösocker.
  3. Tillsätt lite kaffegrädde i taget och rör ner kokosflingor.
  4. Blanda bären med råsocker. Klyfta persikorna.
  5. Varva bär, frukt och smet i en liten ugnsfast form (cirka  20 x 15 cm). Strö över mandelspån.
  6. Grädda den gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Cobbler, bärcobbler, One More Slice, Leila Lindholm

 

 

 

 

 

Easter cakes…

Kanske inte inte de tårtorna du förväntade dig av mig men var tvungen att visa de här supersöta blomstertårtorna som jag hittade i en liten blomsteraffär i Stallarholmen. De ser nästan ätbara ut och kolla in söta kycklingen på toppen.

Maybe not the cakes you would expect from me or how you are used to see them…. I just had to post these super cute flower cakes that I found in a sweet little flower shop in Sweden. Looks almost edible… look out for the tiny chicken!

Cake, easter cake, Leila Lindholm

Easter cake, Leilas blogg

Cake, easter cake, Leila Lindholm

Cake, easter cake, Leila Lindholm