Mina måsten på julbordet

Nu börjar julen verkligen närma sig, och planeringen av julbordet också. För mig är det inte kvantiteten som är viktig för att skapa en härlig julkänsla – det är kvaliteten. Mina absoluta julbordsfavoriter är gravlax, julskinka och sill.

currysill

Sillen kan man köpa färdig. En femminuterssill som redan är urvattnad och ligger i lag är perfekt att lägga i egna såser. Den här currysillen är snabb och enkel och blir godast om den har fått ligga i minst ett dygn innan du äter den. En annan, Asieninspirerad variant är yoghurt-lime-chili-sillen med ingefära, full av spännande smaker.

Gravlax

Gravlax är också otroligt enkelt, och mycket billigare att göra själv än att köpa färdig. Ofta kan man ju köpa en hel lax eller en laxsida direkt i fiskdisken i matbutiken. Se till att laxen är riktigt färsk, då behöver du heller inte frysa in den innan du gravar den.

Allt du behöver göra är att gnida in en sida av laxen med 2 dl socker, 1 dl salt och krossade svartpepparkorn. Låt laxen stå framme tills sockret har smält, och ställ sedan in den i kylen där den får stå i typ två dygn. Vänd den ibland och häll av lite vätska efter ungefär ett dygn – sedan har du en fantastisk gravad lax. Vill du göra något lite mer avancerat tipsar jag gärna om den här rödbetsgravade laxen. Det är en rolig variant som dessutom är fantastiskt vacker.

Skinkan då? Jag föredrar att köra den i ugnen från början, på låg temperatur tills den når ungefär 62 grader. Sedan tar jag ut den skär bort svålen och griljerar den med en blandning av socker, Colemans senapspulver, senap och äggula. Om du föredrar att äta mindre kött kan du istället griljera lax – här finns ett recept där både laxen och griljeringen finns med.

Ett evigt problem är ju hur man får in grönsaker på julbordet. Där rekommenderar jag en sallad på grönkål – en riktig vitaminbomb som dessutom håller väldigt bra även efter att man har dressat den. Antingen blandar du grönkål, avocado, apelsin och pecannötter och gör en vinägrett på limejuice och honung. Eller så väljer du grönkål, granatäppelkärnor, rostade hasselnötter, päron och getost med en vinägrett på balsamvinäger, honung, olivolja och saft från granatäpple.

Mandelsnäcka

Och så vill jag slå ett slag för min personliga favorit bland sötsakerna som hör julen till: mandelmusslor. Eller ris à la malta, som jag smaksätter med en apelsinpasta: kör en hel, ekologisk apelsin, med skal och allt, tillsammans med florsocker i en mixer och använd blandningen som smaksättning i ris à la maltan. Och använd gärna grekisk yoghurt och inte bara grädde, så blir efterrätten lite mindre mäktig.

Ischoklad

Häromdagen gjorde jag en sats ischoklad, jag kan tycka att den traditionella ischokladen blir lite väl mäktig men om man sätter lite fräschör på den så blir den en riktig hit att bjuda på! Jag brukar smaksätta min ischoklad med apelsin, kardemumma, kaffe eller pepparmyntsolja, dela upp satsen och smaksätt i 2-3 olika smaker, gott med variation.

Ischoklad
CA 60 stycken

400 g mörk kvalitetschoklad 70 %
100 g kokosolja eller kokosfett

  1. Hacka chokladen grovt
  2. Smält kokosoljan i en kastrull och tillsätt choklad.
  3. Rör blandningen slät.
  4. Häll smeten i en kanna med liten pip, och fyll små konfektformar.
  5. Låt svalna och förvara i kyl.
  • IMG_3407 IMG_3408

IMG_3406

Dax för det årliga pepparkaksbaket?

Då har vi bakat årets laddning av pepparkakor till jobbet när vi plåtat våra fina nya pepparkaksformar från General Store. Hos oss hittar du bokstäver, Eiffeltorn, cowboys, annorlunda granar och massa mer! Recept på pepparkakor hittar du här men jag tänkte också passa på att tipsa om hur du lyckas med pepparkakorna. Det finns nämligen ett par knep som kan vara bra att tänka på….

  
  
Viktigast är att pensla bakplåtspappret med smält smör, de gör pepparkakorna så mycket godare! Se till att kavla degen riktigt tunt, det i kombo med penslingen ger spröda kakor.

IMG_4686.JPG

IMG_4685.JPG

Det blir mycket enklare att kavla degen och framförallt att få loss den om degen är kall. Så fort degen blir varm så faller den lätt isär när du ska lyfta över kakorna till plåten!

IMG_4687.JPG

IMG_4689.JPG

Pepparkaksdeg ska ligga ett par dygn i kylskåp innan den bakas ut. Tänk på att plasta den ordentligt så att den inte tar kylskåpssmak. Använd alltid färska ingredienser och kryddor (som precis som mjöl blir gamla om de står länge i skafferiet). Baka enbart på vanligt vetemjöl, inte vetemjöl special som aldrig ska användas till kakor eller tårtor. Det är ett mjöl med förhöjt protein som är enbart till brödbak. Har man det i kakor blir de inte goda. Här hittar ni mitt favoritrecept på pepparkaksdeg!

Lycka till med baket!

Kram Leila.

Lussegran till fikat!

Denna lussegran gör jag varje jul och den är helt livsfarligt god och det är svårt att stoppa mig själv från att mumsa i mig halva granen själv… Vi har i princip slutat ha några nötter hemma eftersom Walter är nötallergiker men ändå kunde jag inte motstå att plocka fram mandelmassan ur frysen, för mandelmassa i saffransbröd är bara det godaste jag vet (men detta pågick när Walter var på dagis förstås…) Om du är allergisk mot mandel så kan du bara utesluta den eller ersätta med med exempelvis vallmofrön. Det blir också fantastiskt gott.

Ni kanske undrar hur jag gjorde? Det tänkte jag avslöja här…
Degen räcker faktiskt till 4 hela julgranar så då har du frysen full. Här beskriver jag steg för steg hur man bakar världens godaste julgran alldeles själv…

Saftig Lussegran

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk (3 %)
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
1 ½ dl strösocker
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1 ägg vispat +1 msk vispgrädde (till att pensla lussekatterna med) och russin till garnering

  1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
  2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
  3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg och strösocker.
  4. Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna (jag brukar använda en bakmaskin och knåda degen i cirka 10 -15 minuter så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
  5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
  6. Knåda degen (runddriv) ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och kavla ut en bit i taget.

Bred på mjukt smör, strö över strösocker, malen kanel, riven mandelmassa och en god hackad mörk kvalitetschoklad… Om man vill kan man röra ihop hela fyllningen först i en bunke och smaksätta med lite rom eller Grand Mariner.

Sedan viker jag ihop “pizzan” så att den blir dubbelvikt och börjar med att snitta till “stammen” på granen. Skär av botten och rulla ihop till en rulle och tryck dit som stubbe.

Skär ett snitt från bägge sidor av granen och vrid dem till grenar… Lägg en bakduk över och låt längden jäsa i cirka 40 minuter.

Pensla saffransbrödet med ett ägg utblandat med en lite skvätt grädde.
Grädda saffranslängden tills den är gyllene på cirka 200 grader i varmluftsugn.

Ta ut och låt granen svalna och om du vill kan du pudra den med lite florsocker innan servering. De fina puderdoserna hittar du här...

Min fina kökshandduk i egen design hittar du här på www.leilasgeneralstore.com

Så tempererar du choklad…

Nu är det hög tid för julgodis! Hur gör man då för att chokladen ska bli blank och hållbar på pralinerna? Jo, man tempererar chokladen för att den inte ska kunna smälta i rumstemperatur. På så vis kan man låta chokladgodiset stå framme i en skål på bordet och man kan ta i godiset utan att chokladen smälter av värmen från fingrarna. Men om man vill göra chokladdekorationer som inte smälter i rumstemperatur är det även då nödvändigt att temperera chokladen. Jag gör gärna mitt chokladgodis på Valrhonas choklad som är en fantastisk choklad från Frankrike.

Leilas emaljkastrul, kastrull, vattenbad, Rosa emalj
När man gör ett vatten bad så är det viktigt att använda sig av en bunke i metall eftersom bunken ska leda värme. Det behövs bara lite vatten i botten av kastrullen, bunken ska alltså inte doppas i vattnet utan det är ångan från det kokande vattnet som värmer bunken så att chokladen smälter…

Så här tempererar man choklad…
600 g mörk kvalitetschoklad

1. Smält 200 g av chokladen (1/3) i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.

2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt.

20131211-214759.jpg

Tårtor kan man exempelvis dekorerar med chokladtungor eller som här vackra spritsade granar. Du fyller bara en engångsspritspåse med den tempererade chokladen och spritsar ut på bakplåtspapper. Tips! Jobba snabbt eftersom chokladen stelnar snabbt när den kommit ner i temperatur. Har den stelnat för mycket för att kunna spritsa så kan du bara lägga tillbaks en i bunken och värma igen.

20131211-223952.jpg

Mina viktigaste tips för att lyckas är…

1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).

2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat.

 

 

Saffransbröd med frötopping…

Nu har det bakats lite saffransbullarmitt smaskiga recept som finns på Leila.se, skillnaden är att det är en annan topping på denna gång, och det är frötoppingen…och hur gott blev inte det?
Pensla saffransbullarna med ägg och strö över en fröblandning exempelvis vallmo och sesamfrön alternativt pensla dem efter gräddning med sirapsvatten (sirap blandat med några droppar vatten) och strö på fröblandningen, blått vallmofrö, svart och vitt sesamfrö, dessa bullar är verkligen att rekommendera!

20131203-133152.jpg

20131203-133217.jpg

20131203-133244.jpg

20131203-133339.jpg

Kolapaj till jul!

Här kommer ett riktigt smaskigt tips till jul. Bjud över vänner och familj på lite glögg och servera den här fantastiskt goda kolapajen men lite lättvispad grädde, jag lovar att alla kommer jubla! Nedan ser ni receptet… Ps. Mängden med glykos stämmer även om det låter mycket. Detta är för att man ska kunna skiva pajen… Du kan även göra den i portionspajformar eller hälla ut kolan på en oljad plåt och skära i småbitar som julgodis.

Leilas kola, Leilas kolapaj, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas recept

Chokladkolapaj med kardemumma

Mördegsbotten
75 g kallt smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 ekologiskt äggula
1 msk kallt vatten

Kolafyllningen
450 g mörk kvalitetschoklad 70%
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk kardemummakärnor
2 dl strösocker
1 dl vatten
100 ml (2 tuber) flytande glykos
3 nävar blandade nötter (sötmandel, pistage, val-och pekannötter)
½ dl guld eller silver non stop
½ dl torkade tranbär
Lättvispad grädde till servering

Pajdeg

  1. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
  2. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vattnet.
  3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Kavla ut degen och klä en avlång räfflad pajform, 9 x 33 cm med degen (eller en rund pajform, 24 cm i diameter).
  6. Nagga mördegen med en gaffel. Tryck fast aluminiumfolie på pajkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
  7. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills färgen är gyllene. Låt svalna.

kolafyllning

  1. Smält chokladen tillsammans med grädden i ett vattenbad (i en bunke över lite kokande vatten).
  2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
  3. Koka strösocker, vatten, glykos, vaniljpulver och kardemumma under cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
  4. Rör ner chokladgrädden och fortsätt koka i 10-13 minuter under konstant vispning tills smeten tjocknar och känns trög.
  5. Plocka ur vaniljstången och blanda ner lite nötter i smeten.
  6. Fyll det omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö resterande nötter, garnera gärna med guld eller silver non stop och tranbär och låt stelna i kyl.
  7. Servera pajen rumstempererad i smala bitar med lättvispad grädde.

Dekorera med pepparkaka!

Här ska ni få ett litet tips på vad jag brukar göra med en del av min pepparkaksdeg till jul. Jag brukar göra små pepparkaks-skyltar som ser ut som ett hus, detta är väldigt uppskattat när man sätter sig till bords och alla får varsin pepparkaka med kristyr på! Man kan ju också skriva namn eller bara god jul på varje pepparkaka och använda som placeringskort … eller välja någon annan pepparkaksform! Detta lilla husmått har jag köpt för länge sedan, men det är enkelt att skära till ett litet hus förhand direkt med kniv i degen! Visst är det fint?

20131203-134259.jpg

20131203-134352.jpg

20131203-134425.jpg

20131203-134454.jpg

Tyllar, spritspåsar och snören hittar ni i min butik Leila’s General Store.