Semlor utan mandel… eller jättegoda nötfria semlor!

Om det var något som jag mumsade i mig friskt när jag var gravid med ungarna så var det semlor. Det visade ju sig senare att Walter är nötallergiker, men barn brukar vanligtvis vara väldigt förtjusta i det som mamma åt när hon var gravid har jag hört. Hur som helst älskar vi alla i familjen semlor och det är ju absolut godast om man gör dem själv med hemgjord mandelmassa. I det här fallet så fick det bli med en massa på rostade solrosfrön istället, minst lika gott faktiskt och ett hett tips till alla som är känsliga mot mandel.

Detta är de semlor som vi bakar hemma hos oss och de är mycket uppskattade av min lilla Walter och Olivia. Bra att veta är att man i allmänhet bör undvika mandel och nötter  till mindre barn så dessa brukar jag även göra när jag bjuder Olivias kompisar på semlor. De är supergoda!

När jag tidigare bakat semlor brukar jag alltid göra mandelmassan själv och det är magin som lyfter din semla från god till amazing! Men att göra massan på solroskärnor istället blir också fantastiskt. Jag rostar helt enkelt ekologiska solroskärnor med en nypa flingsalt i en torr stekpanna. Sedan mixar jag de varma fröna med strösocker, solrosolja och lite vatten i matberedare till en slät solrosmassa (se exakt recept nedan). Massan mixar jag med lite inkrom från semmelbullarna och en skvätt mjölk. Hur gott som helst och en annorlunda och minst lika god semla som den traditionella mandelsemlan. Ni måste prova den!

20140128-220257.jpg

Leilas semlor

18 semlor

1 sats vetedeg
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning till semlorna
Solrosmassa (se recept nedan)
1 skvätt mjölk
8 dl vispgrädde
Florsocker

Hemgjord solrosmassa
4,5 dl ekologiska solroskärnor
1 nypa salt
2 1/2 dl strösocker
2 msk solrosolja
2-3 msk ljummet vatten

1 sats vetedeg

  1. Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda det med mjölken, låt det svalna till fingerljummet.
  3. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt och ägg.
  4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
  5. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek (1 1/2 – 2 timmar).
  6. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

Hemgjord solrosmassa

  1. Rosta solroskärnorna med en nypa salt i en torr stekpanna.
  2. Mixa varma nyrostade frön till ett fint pulver i hushållsmixer.
  3. Tillsätt strösocker och mixa i 5–7 minuter, tillsätt solrosolja, vatten och mixa tills det blir en slät massa.

Semlor

  1. Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
  2. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedåt.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
  5. Grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
  6. Skär av topparna på bullarna och gröp ur lite av innanmätet.
  7. Mixa innanmätet med solrosmassan och en skvätt mjölk.
  8. Fyll semlorna med solrosmassa, skeda på grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.

20140128-223359.jpg

20140128-223427.jpg

Har ni några tips på hur ni gör era semlor? Kommentera gärna och dela med er! Kram :)

Premiären av Leilas Supermat

Leilas Supermat
I premiäravsnittet av min nya programserie hjälper min son Walter mig laga en fantastiskt kycklingrätt med marockansk chermoula, en kryddblandning med smaker av bland annat spiskummin, saffran och muskot, och det blir lika gott som den är enkelt att laga – perfekt vardagsmat! Dessutom svänger jag ihop en mättande matvetesallad med fetaost och granatäpple, och i det här receptet är det verkligen fritt fram att fylla på med och byta ut ingredienserna beroende på vad man har därhemma. Det må låta märkligt, men i avsnittet gör jag även en nyttig glass på gröna ärtor och banan, en spännande smakkombination som verkligen är värd att testa. Det blir gott – jag lovar! För den som prova ytterligare en nyttig sötsak gör jag en smarrig chokladfudge helt utan vitt raffinerat socker. Istället sötar jag fudgen med lönnsirap och låter chokladens antioxidanter både smaka och göra gott för kroppen. Det är vad jag kallar supermat!

Här kommer recepten från första avsnittet:
Kyckling med marockansk chermoulaKyckling med Marockansk Chermoula

Matvetesallad med feta & granatäpple
Matvetesallad med fetaost och granatäpple

ChokladfudgeChokladfudge

Glass på frysta ärtorGlass på gröna ärtor

Kommentera här i bloggen med era tankar kring programmet, jag tycker det är så spännande att få höra era åsikter! Provar ni laga något från programmet kan ni tagga bilder på sociala medier med #leilassupermat så samlar vi alla era härliga kreationer på ett ställe.

Mina måsten på julbordet

Nu börjar julen verkligen närma sig, och planeringen av julbordet också. För mig är det inte kvantiteten som är viktig för att skapa en härlig julkänsla – det är kvaliteten. Mina absoluta julbordsfavoriter är gravlax, julskinka och sill.

currysill

Sillen kan man köpa färdig. En femminuterssill som redan är urvattnad och ligger i lag är perfekt att lägga i egna såser. Den här currysillen är snabb och enkel och blir godast om den har fått ligga i minst ett dygn innan du äter den. En annan, Asieninspirerad variant är yoghurt-lime-chili-sillen med ingefära, full av spännande smaker.

Gravlax

Gravlax är också otroligt enkelt, och mycket billigare att göra själv än att köpa färdig. Ofta kan man ju köpa en hel lax eller en laxsida direkt i fiskdisken i matbutiken. Se till att laxen är riktigt färsk, då behöver du heller inte frysa in den innan du gravar den.

Allt du behöver göra är att gnida in en sida av laxen med 2 dl socker, 1 dl salt och krossade svartpepparkorn. Låt laxen stå framme tills sockret har smält, och ställ sedan in den i kylen där den får stå i typ två dygn. Vänd den ibland och häll av lite vätska efter ungefär ett dygn – sedan har du en fantastisk gravad lax. Vill du göra något lite mer avancerat tipsar jag gärna om den här rödbetsgravade laxen. Det är en rolig variant som dessutom är fantastiskt vacker.

Skinkan då? Jag föredrar att köra den i ugnen från början, på låg temperatur tills den når ungefär 62 grader. Sedan tar jag ut den skär bort svålen och griljerar den med en blandning av socker, Colemans senapspulver, senap och äggula. Om du föredrar att äta mindre kött kan du istället griljera lax – här finns ett recept där både laxen och griljeringen finns med.

Ett evigt problem är ju hur man får in grönsaker på julbordet. Där rekommenderar jag en sallad på grönkål – en riktig vitaminbomb som dessutom håller väldigt bra även efter att man har dressat den. Antingen blandar du grönkål, avocado, apelsin och pecannötter och gör en vinägrett på limejuice och honung. Eller så väljer du grönkål, granatäppelkärnor, rostade hasselnötter, päron och getost med en vinägrett på balsamvinäger, honung, olivolja och saft från granatäpple.

Mandelsnäcka

Och så vill jag slå ett slag för min personliga favorit bland sötsakerna som hör julen till: mandelmusslor. Eller ris à la malta, som jag smaksätter med en apelsinpasta: kör en hel, ekologisk apelsin, med skal och allt, tillsammans med florsocker i en mixer och använd blandningen som smaksättning i ris à la maltan. Och använd gärna grekisk yoghurt och inte bara grädde, så blir efterrätten lite mindre mäktig.

Halloween inspiration…

Höstlov och Halloween stundar. Själv ska jag ta och packa väskorna för att ta med familjen till Marrakesh. Jag har varit där många gånger men det blir första gången för barnen och Mårten så jag är lite nervös hur de ska tycka om den magiska staden vid Atlas fot. På hotellet där vi bor planerar de en stor Halloweenfest som vi tänkte gå på. Måste bara reka lite först så det inte är allt för obehagliga monster på plats… Skulle inte direkt vara toppen för oss med en livrädd liten 6 åring som helst av allt alltid sover i mammas och pappas rum (helst säng). Men pumpor är i vilket fall inte läskiga. Här bjuder jag på lite Halloween inspiration och idéer inför helgen…

ded518ff615ee21523b2ee7e948a2d20e8b9056f20131021-130136

 

4097dd58dc4725caf42268620107572dd3af4bec

Chokladkolafudge till vaniljglassen…

100 g smör
1 dl ljus sirap
1 dl råsocker
4 msk kakao
1  vaniljstång
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde

  1. Mät upp allt i en tjockbottnad kastrull.
  2. Låt koka upp, låt det sen sjuda i cirka 20- 25 minuter, beroende på hur hård fudge du vill ha.

      Tips: Det är även väldigt gott att tillsätta rivet apelsinskal i fudgen.

20131021-130058  20131021-130205

Ny favvo…Meatless Meatballs!

Alltså jag bara älskar dessa frasiga köttfria köttbullar som ändå är fyllda med protein tack vare quinoa, kikärtor och fetaost. Man kan vara försiktig med saltet eftersom fetaosten är salt i sig och man ändå kokat quinoan i saltat vatten. Jag brukar servera dem som middag, men de passar även som tilltugg till drinken. Servera i ett salladsblad med tzatziki eller hoummous… Detta grymma recept blandat med många andra fräscha och lättlagade rätter hittar ni i min senaste kokbok, The Fresh Foodie, hoppas ni gillar recepten! Kram L 

 

The Fresh Foodie!

Igår flög jag ner till Milano för att trycka min nya KOKBOK! Det är såå roligt och underbart skönt att efter ett års intensivt arbete få släppa denna fantastiska bok! Ni kan redan nu bevaka den på både Bokus och Adlibris. Boken är fylld av fräscha och enkla recept för hela familjen och alla tillfällen. Det är även många vegetariska och veganrecept och ett kapitel med geniala desserter och bakverk utan vitt socker. Jag hoppas av hela mitt hjärta att ni kommer att älska den!             

Super smoothie!

Jag brukar som säkert många av er andra oftast ha det lite småsnärjigt när jag ska iväg på morgonen. Kidsen ska få på sig kläder, jag ska bli någorlunda färdig och komma ihåg att få med mig allt jag behöver för dagen. Då mixar jag ibland till denna ”super smoothie” som jag står mig bra på fram till lunch. Ibland brukar jag till och med dela upp den så jag dricker halva på morgonen, för att sen dricka andra halvan på eftermiddagen när mitt värsta sug brukar infinna sig.

 

Grön smoothie

1 avokado
2 nävar färsk spenat
1 grönt skalat äpple
1 skalad apelsin
1 banan
1 tum storlek ingefära
1 pressad lime
100 g fryst mango
1 msk Chiafrön

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa väl till din smoothie är slät, då är du också säker på att du slipper ingefärstrådar när du dricker. (tycker du att den är för tjock så tillsätt bara lite vatten).

Självklart kan man byta eller ta bort det man inte gillar, jag gör den ibland även med blekselleri. Denna nyttiga smoothie funkar utmärkt att göra kvällen innan, då har man frukosten fixad, fiffigt för en mamma i ett stökigt småbarnsliv.

Chiapudding – en hälsosam treat!

Chiapudding, Leila Lindholm, Leilas receptHär kommer ett litet tips på en superenkel, superfood-dessert som jag ofta gör här hemma… Det är en favorit som egentigen funkar både till frukost, brunch, mellis och dessert. Chiafröna är superfröet som är fulladdad av näring, mineraler och omega 3. Det är en bra vegetabilisk proteinkälla med mycket fibrer så här kan man verkligen prata om en superfood dessert att njuta av. Receptet är ett av många hälsosamma recept som ni kommer att hitta i min nya bok ”The Fresh Foodie” som släpps den första maj.

Chiapudding med kokos och lime

6 portioner

  • 6 msk chiafrön
  • 4 dl kokosmjölk
  • 1 knivsudd vaniljpulver
  • 1 limefrukt
  • 1 ask hallon
  • 1 ask blåbär
  • ½ ask jordgubbar
  • 1 granatäpple
  • 2 msk agavesirap eller honung
  1. Blanda chiafrön med kokosmjölk, rivet limeskal och vaniljpulver, låt stå i kylen i cirka 1 timme (rör om då och då).
  2. Rör samman bären med granatäpplet i en skål och smaksätt med agavesirap eller honung om så önskas.
  3. Servera chiapuddingen i glas och tillsammans med rårörda bär.

Liquorice Pavlova …

Här kommer en variant på en smaskig Pavlova som jag även har med i Elle Mat & Vin i detta nummer, där ger jag några grymt goda och smaskiga tips till Halloween.

Here you have a really good recipe of Pavlova, it’s delicious to Halloween. Please use Google translate for the recipe!

IMG_1528.JPG

 Lakritspavlova med hallon och yoghurtgrädde

 cirka 18 maränger

7 ekologiska äggvitor
5.25 dl
 strösocker
 0.5 st
 citron, saften
3 msk
 lakritspulver

TOPPING

  5 dl
 vispgrädde
3 dl
 grekisk yoghurt 10 %
3 msk
 florsocker
1 liter hallon

Sätt ugnen på 130 grader.
Blanda äggvita, strösocker och saft av citron i en rostfri bunke. Rör tills sockret att löst upp sig.
Vispa marängen tjock över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader.
Tag av marängen från värmen och vispa den med elvisp tills den har svalnat.
Vänd försiktigt i 2/3 av lakritspulvret i marängen så att den blir ”ripplad”.
Skeda ut marängen till små fluffiga marängberg på en plåt med bakplåtspapper.
Strö över resterande lakritspulver över marängerna.
Grädda i mitten av ugnen i 45-55 minuter, de ska vara lite sega i mitten.
Vispa grädden och blanda den med grekisk yoghurt och florsocker. Skeda ut yoghurtgrädden över marängbottnarna och toppa med hallon.

 

Cravings… Solution!

Bästa tipset när sötsuget gör sig påmind, enklaste barsen…perfekt att ha nära till hands när attacken är som värst!

Here’s a great treat is you suddenly find yourself having cravings. Use Google translate for this very easy recipe for powerbars!

Sesam och aprikosbars

200 gram osaltade cashewnötter
200 gram aprikoser och dadlar
4 msk svarta och vita sesamfrön

  1. Mixa cashewnötter, aprikoser och dadlar tillsammans i en mixer till du fått en klibbig konsistens som du kan forma till bars eller bollar.
  2. Rulla i sesamfrö, ställ kallt.

IMG_4112.JPG