Smygstarta julen redan i helgen!

_y7a5715

Vissa recept kan man bara inte vara utan, för utan dem, ja, då blir nog inte julen riktigt densamma. Minnen är starkt förknippade med smaker, dofter och känslor – som snabbt kommer tillbaka när vi snubblar över dem igen.
Att starta upp julens stora bak med klassiska kryddor som saffran och kanel sätter direkt stämningen, och den håller garanterat hela vägen fram till jul. Här nedan hittar ni några av mina absoluta favoritrecept som bakas år in och år ut under den här tiden.
Och de smakar precis lika gott då som nu.
Alla recept nedan, och mycket mer hittar du i min senaste bok Leilas Sweet Christmas.

_y7a6183

Saftig Saffranskrans med Choklad

Att göra kransar som brytbröd till jul ser lyxigt och festligt ut och är både snabbt och enkelt, även för den som är nybörjare på att baka. Man kan egentligen fylla dem med allt möjligt. Det är bara att låta fantasin flöda, eller låta kylskåpet styra – man tager vad man haver! Denna enkla variant är gjord med smak av kakao och vanilj…

leila-_9564

Leilas Klassiska Lussekatter
Klassiska lussekatter måste vara saftiga, och det lovar jag att dessa blir. De är dessutom vackra att pudra med florsocker efter gräddning …

leila-_9750

Mammas Saffransskorpor

Jag bakar mammas saffransskorpor varje år, och de gör alltid succé hos hela familjen.
De frasiga skorporna kan man göra både med och utan mandel eller nötter, och de är verkligen busenkla att göra. Dessutom är de en perfekt liten ätbar present att ge bort i en fin burk med etikett.
Tips!
Tänk på att skiva dem när degen fortfarande är varm och använd en sågtandad kniv som du sågar dig genom skorporna med för att de inte ska falla isär.

img_4002

Farbror Olles Spröda pepparkakor

Det här receptet har jag fått av Olle, en legendarisk pepparkaksbagare från Göteborg (men svartpeppar har jag adderat själv!). De påminner om pepparkakorna från Göteborgsbageriet – spröda och ljuvliga – men den här varianten är utan pomerans. Tricket för att få pepparkakorna riktigt spröda är att kavla dem lövtunna och grädda dem på smörade plåtar. Gräddningen tar bara några minuter, eftersom kakorna är så tunna. Förvara dem sedan i en lufttät burk i rumstemperatur.

_y7a4559-ok

Chokladknäck med hasselnötter

Mot slutet kan knäcken bli svår att hälla i formarna. Då kan man istället hälla upp den på bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt och skiva dem när de svalnat. De mindre bitarna kan du vira in i ett vaxat smörpapper, så klibbar de inte ihop i sin burk.

Vilka recept kan du inte klara dig utan i juletid? 

Årets höjdpunkt – Kanelbullens dag!

leila-day2-674

Nåväl, det kanske finns några större höjdpunkter under årets gång – men det här är verkligen en dag jag tycker att man ska uppmärksamma, kanelbullar är ju kanske det absolut godaste som finns! Jag kan iallafall inte tänka mig något härligare än nybakade, luftiga och varma kanelbullar fyllda med mortlad kardemumma, kanel och en redig klick smör. Åh! Jag skulle definitivt kunna tänka mig att äta en kanelbulle om dagen. Minst. Mina barn är precis som jag tokiga i bullar och vi försöker alltid baka tillsammans, det blir lite stökigare, lite kladdigare – men så himla mycket roligare! Prova ni med!
Imorgon, den 4e oktober är det dags!

Här är mina allra bästa knep för att lyckas med kanelbullarna:
• Använd alltid färskt vetemjöl, allra helst vetemjöl special
• Undvik att använda för mycket mjöl, degen ska vid första jäsningen vara relativt lös
• Knåda degen länge, minst 20 minuter – då ökar brödets elasticitet som ger luftiga bullar
• Mortla kardemumman själv – det gör stor skillnad för smaken!
• Pensla bullarna med ljus sirap direkt efter gräddning, bullarna blir glansiga som på bageri

Leilas klassiska kanelbullar/kanelknutar
Ger cirka 18 kanelbullar
1 msk kardemummakärnor
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
50 g färsk jäst (den blå varianten)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
100 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
Cirka 11 dl vetemjöl special
200 g mjukt smör (alternativt bregott)
1 dl råsocker
1 färsk vaniljstång, alternativt 1 tsk  ekologiskt vaniljpulver
1-2 msk kanel
Ägg till pensling
1/2 dl ljus sirap + 1 msk vatten
Strösocker och mortlad kardemumma till garnering (efter gräddning)

  1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel.
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med ljummen mjölk, grädde, strösocker, salt, mjukt rumstempererat smör och ägg.
  3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i minst 20 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen.
  4. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen (utan att knåda den) till en avlång platta, cirka 2 cm tjock.
  7. Bred smöret på degen och strö över råsocker – blandat med frön från en vaniljstång (det går lika bra att använda ett ekologiskt vaniljpulver ta då minst 1tsk) och pudra över kanel.
  8. Vik degen till ett dubbelvikt ark och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor.
  9. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper eller silikonmatta med ändarna nedåt (under knuten).
  10. Jäs under bakduk till dubbel storlek (cirka 45 minuter).
  11. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
  12. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
  13. Pensla bullarna med en ljus sirap uppblandad med lite vatten, strö sedan direkt över strösockret som du blandat med mortlad kardemumma.

Så här gör du för att få till fina kanelknutar:
Tryck ut degen till ett avlångt ark. Bred på rikligt med smör eller Bregott, råsocker, kanel och skrapet ur en färsk vaniljstång. Vik degen till ett dubbelvikt ark och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med ändarna nedåt, inunder knuten.

img_1300 img_1301img_1302img_1303
Leilas bullar

En snabbvisit i Milano…

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-34

… för att se den nya julboken tryckas upp! De senaste dagarna har jag spenderat bland de varma tryckpressarna här Milano; det är otroligt spännande att få uppleva tryckningen på nära håll och jag kan knappt bärga mig från att visa upp boken för er!
Min julbok A Sweet Christmas är fylld till bredden med inspirerande och stämningsfulla bilder, härliga klassiker som saftiga saffransbullar, spröda pepparkakor och rocky road, men även lite hälsosammare raw food varianter utan vitt socker att unna sig med gott samvete. Dessutom hittar du goda drinktips (perfekt även till nyårsnatten!), knäck, kolor, godis och annat smått och gott som hör julen till. Boken släpps redan den 10e oktober, så ni har gott om tid att provbaka under hela november och december. Jag längtar iallafall!

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-45

Om du har vägarna förbi Milano framöver delar jag med mig av mina allra bästa tips och restaurangfavoriter i min egna city guide, den hittar du här. Ciao!

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-55

Nått gott till kaffet?

Toscakaka
1 kaka

2 ekologiska ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk äkta vaniljsocker
75 g smör
¾ dl vispgrädde
2 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 nypa salt
Smör och ströbröd till formen

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
  3. Smält smöret och rör i vispgrädden, rör ner det i äggsmeten.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
  5. Smörj och bröa en springform (en rund kakform med avtagbar kant).
  6. Fyll den med smet och sätt in kakan i ugnen.
  7. Gör genast toscasmeten (se recept nedan).

Toscasmet

25 g smör
½ dl ljus sirap
¾ dl matlagningsgrädde
1 dl strösocker
1 påse (50 g) flagad mandel
1 1/2 dl blandade frön (solrosfrön, vallmo, pumpa)

  1. Smält smör, sirap, matlagningsgrädde och strösocker i en kastrull och koka samman i 5 minuter. Tillsätt flagad mandel och frön och låt koka upp.
  2. Häll toscan över kakan efter 25 minuter och grädda den i ytterligare 10 minuter.

 

Succé för Leila’s General Store – kom hit du också!

Snacka om att Leila’s General Store gör succé på Hem & Villa-mässan!
Sedan öppningen i torsdags har det varit smockfullt av fantastiska kunder i vår pop-up-butik. Kön har ringlat sig lång, jag har fått träffa mängder av härliga människor och så har jag signerat en hel del böcker också.

Förutom att kunderna gillar Leila’s General Store, så har många sagt att de fått sådan inspiration av själva butiken. Jag och mitt team har ju målat, tapetserat och satt upp hyllor till höger och vänster för att skapa den rätta känslan för hur en riktig Leila’s General Store skulle se ut. Och visst blir man allt bra sugen på att ha en riktig, fysisk butik alltid …