En snabbvisit i Milano…

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-34

… för att se den nya julboken tryckas upp! De senaste dagarna har jag spenderat bland de varma tryckpressarna här Milano; det är otroligt spännande att få uppleva tryckningen på nära håll och jag kan knappt bärga mig från att visa upp boken för er!
Min julbok A Sweet Christmas är fylld till bredden med inspirerande och stämningsfulla bilder, härliga klassiker som saftiga saffransbullar, spröda pepparkakor och rocky road, men även lite hälsosammare raw food varianter utan vitt socker att unna sig med gott samvete. Dessutom hittar du goda drinktips (perfekt även till nyårsnatten!), knäck, kolor, godis och annat smått och gott som hör julen till. Boken släpps redan den 10e oktober, så ni har gott om tid att provbaka under hela november och december. Jag längtar iallafall!

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-45

Om du har vägarna förbi Milano framöver delar jag med mig av mina allra bästa tips och restaurangfavoriter i min egna city guide, den hittar du här. Ciao!

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-55

Grymt god kolapaj… från Leila Bakar!

Den här fantastiskt goda pajen är ett måste för mig varje jul. Prova du med…

Leilas kola, Leilas kolapaj, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas recept

1 paj

Chokladkolapaj med kardemumma

Mördegsbotten

75 g kallt smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 ekologiskt äggula
1 msk kallt vatten

Kolafyllning

450 g mörk kvalitetschoklad 70%
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk kardemummakärnor
2 dl strösocker
1 dl vatten
100 ml (2 tuber) flytande glykos
3 nävar blandade nötter (sötmandel, pistage, val-och pekannötter)
½ dl guld eller silver non stop
½ dl torkade tranbär
Lättvispad grädde till servering

Mördegsbotten

  1. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
  2. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vattnet.
  3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Kavla ut degen och klä en avlång räfflad pajform, 9 x 33 cm med degen (eller en rund pajform, 24 cm i diameter).
  6. Nagga mördegen med en gaffel. Tryck fast aluminiumfolie på pajkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
  7. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills färgen är gyllene. Låt svalna.

 Kolafyllning

  1. Smält chokladen tillsammans med grädden i ett vattenbad (i en bunke över lite kokande vatten).
  2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
  3. Koka strösocker, vatten, glykos, vaniljpulver och kardemumma under cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
  4. Rör ner chokladgrädden och fortsätt koka i 10-13 minuter under konstant vispning tills smeten tjocknar och känns trög.
  5. Plocka ur vaniljstången och blanda ner lite nötter i smeten.
  6. Fyll det omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö resterande nötter, garnera gärna med guld eller silver non stop och tranbär och låt stelna i kyl.
  7. Servera pajen rumstempererad i smala bitar med lättvispad grädde.

En snötäckt Lusselängd som julgran!

Igår fick de som följer mitt julstök i bilder på Instagram se mig göra en lussekattslängd i form av en julgran… Jag kan avslöja att den blev helt livsfarligt god och det var svårt att stoppa mig själv från att mumsa i mig halva granen själv här idag… Vi har i princip slutat ha några nötter hemma eftersom Walter är nötallergiker men igår kunde jag inte motstå att plocka fram mandelmassan ur frysen, för mandelmassa i saffransbröd är bara det godaste jag vet! Men detta pågick när Walter var på dagis förstås… När katten är borta…

Om du är allergisk mot mandel så kan du bara utesluta den eller ersätta med med exempelvis vallmofrön. Det blir också fantastiskt gott.

Ni kanske undrar hur jag gjorde? Det tänkte jag avslöja här…
Receptet på degen
hittar ni i föregående inlägg om lussekatter, degen räcker faktiskt till 4 hela julgranar så då har du frysen full. Här beskriver jag steg för steg hur man bakar världens godaste julgran alldeles själv… Börja med att kavla ut en fjärdedel av saffransdegen

Leilas lussekatter, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakBred på mjukt smör, strö över strösocker, malen kanel, riven mandelmassa och en god hackad mörk kvalitetschoklad… Om man vill kan man röra ihop hela fyllningen först i en bunke och smaksätta med lite rom eller Grand Mariner.

Leilas lussekatter, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas Julbak

Sedan viker jag ihop ”pizzan” så att den blir dubbelvikt och börjar med att snitta till ”stammen” på granen. Skär av botten och rulla ihop till en rulle och tryck dit som stubbe.

Leilas lussekatter, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas Julbak, Leilas granSkär ett snitt från bägge sidor av granen och vrid dem till grenar… Lägg en bakduk över och låt längden jäsa i cirka 40 minuter.

Leilas lusselängd, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakPensla saffransbrödet med ett ägg utblandat med en lite skvätt grädde.
Grädda saffranslängden tills den är gyllene på cirka 200 grader i varmluftsugn.

Leilas lusselängd, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakTa ut och låt granen svalna och om du vill kan du pudra den med lite florsocker innan servering. De fina puderdoserna hittar du här...

Leilas lusselängd, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakMin fina kökshandduk i egen design hittar du här på www.leilasgeneralstore.com

 

Recept på spröda pepparkakor!

Häromdagen lovade jag att jag skulle avslöja ett hitintills hemligt recept på pepparkakor som jag har fått den stora äran att dela med mig till er! Receptet kommer ifrån sockerbagaren Olle Simonsson som bakat dessa oerhört uppskattade pepparkakorna sedan 50-talet och nu är det alltså dags… trumvirvel… för er kära läsare att få ta del av receptet! Jag har nu hunnit provbaka Pepparkakorna själv och kan avslöja att de är ljuvligt spröda och goda, riktigt smälter i munnen. Om ni vill så kan ni addera lite malen kardemumma i receptet, det tänkte jag prova nästa gång eftersom kardemummapepparkakor är det godaste jag vet! Gillar du extra kryddiga pepparkakor med sting i så kan du tillsätta en extra nypa med ingefära…

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksreceptTips! En palett är det bästa verktyget att använda till att lyfta över pepparkakorna till plåten. Både palett och eiffeltorn hittar ni i min butik på www.leilasgeneralstore.com

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksrecept

Olles spröda Pepparkakor

400 g rumstempererat (mjukt) smör
550 g strösocker
3 dl ljus sirap
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl vatten
10 g (3 tsk) mald kanel
2,5 g (1 tsk) mald nejlika
2,5 g (1 tsk) mald ingefära
¼ dl citronsaft
20 g (3 tsk) bikarbonat
1,3 kg vetemjöl

Smält smör till plåten…

  1. Rör det mjuka smöret i degblandare med strösocker, tillsätt sirap.
  2. Koka upp vispgrädde och vatten med kryddorna och blanda det med smörblandningen.
  3. Tillsätt citronsaft.
  4. Blanda bikarbonat med vetemjöl och tillsätt lite i taget i smörblandningen så att mjölet knådas in stegvis.
  5. Gör en rulle av degen och låt den vila i kylen i minst 1 dygn.
  6. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
  7. Kavla degen tunt på ett mjölat bakbord.
  8. Grädda pepparkakorna gyllene på smörade bakplåtar (eller på smörat bakplåtspapper).

Viktiga tips!

  • Kavla pepparkakorna riktigt tunna, cirka 1mm eller så tunt det går. Olle använder sig utav en kavlingsmaskin då är det lättare, men det är viktigt att få de så tunna som det bara går.
  • Grädda pepparkakorna på smörade plåtar, det är hela hemligheten!
  • Pepparkakorna gräddas på bara några få minuter eftersom de är så tunna.
  • Förvara pepparkakorna i en helt lufttät plastburk.

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksreceptBakplåten ni ser i ugnen är kanske en av de populäraste bakprylarna i butiken. De är grymma till alla sorters kakbak, brownies, kärleksmums, kanelbullar, lussebullar och matlagning!

Recept på mjuk pepparkaka!

Idag ska jag baka lite hemma! Bland annat den här saftiga mjuka pepparkakan, lussebullar och pepparkakor…. Så det är bara att sätta fart!
Leila bakar, Leilas mjuka pepparkaka, mukpepparkaka, bakverk, julreceptTips! Den fina katedralformade kakformen är en kul julklapp till den som gillar att baka…

1 kaka

Mjuk lingonpepparkaka

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl filmjölk
2 msk pepparkakskryddor
1/2 dl rårörda lingon
Smör och mandelspån till formen
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
  3. Smält smöret och rör i filmjölken, blanda det med äggsmeten.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
  5. Tillsätt pepparkakskryddor. Vänd ner rårörda lingon.
  6. Smörj och bröa en sockerkaksform med krossat mandelspån.
  7. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
  8. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.

Konsten att temperera choklad….

Snart är det dax för julgodis! Hur gör man då för att chokladen ska bli blank och hållbar på pralinerna? Jo, man tempererar chokladen för att den inte ska kunna smälta i rumstemperatur. På så vis kan man låta chokladgodiset stå framme i en skål på bordet och man kan ta i godiset utan att chokladen smälter av värmen från fingrarna.

Leilas emaljkastrul, kastrull, vattenbad, Rosa emalj

När man gör ett vatten bad så är det viktigt att använda sig av en bunke i metall eftersom bunken ska leda värme. Det behövs bara lite vatten i botten av kastrullen, bunken ska alltså inte doppas i vattnet utan det är ångan från det kokande vattnet som värmer bunken så att chokladen smälter…

Så här tempererar man choklad…
600 g mörk kvalitetschoklad

1. Smält 200 g av chokladen (1/3)  i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.

2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt.

Mina viktigaste tips för att lyckas är…

1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).

2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat.