Nytänk – Gotländsk Saffranspannkaka!

vafflor_3581

Det här är min egna variant på gotländsk saffranspannkaka. Den har blivit en riktig favorit hemma till julen och är perfekt att göra på överbliven risgrynsgröt. Då hoppar man helt enkelt bara över det första steget i receptet, det vill säga att koka gröt, och börjar med att koka upp en skvätt mjölk med saffran och blandar ner det i gröten.
Recept och bild kommer från min bok One More Slice

Leilas Saffranspannkaka
1 Ugnsform/8 Portioner
Ingredienser:
1 1/2 dl grötris
1 1/2 dl vatten
5 dl mjölk 3 %
1/2 tsk salt
2 påsar (1g) saffran
6 ekologiska ägg
2 msk vetemjöl
200 g mandelmassa
1/2 dl mandelspån
Smör till formen
Sylt och lättvispad grädde till servering

1.
Koka grötris och vatten under lock i en kastrull tills vattnet har kokat in.
Tillsätt mjölk och salt.
2. Koka gröten i cirka 30 minuter. Rör om då och då och tillsätt saffran under slutet av koktiden. Låt gröten svalna.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Vispa samman äggen i en skål och tillsätt vetemjöl, riven mandelmassa och saffransgröten.
5. Häll smeten i en smord ugnsform och strö över mandelspån.
6. Grädda pannkakan gyllene i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, tills smeten har stelnat helt.
7. Servera med lättvispad grädde och sylt.

Smygstarta julen redan i helgen!

_y7a5715

Vissa recept kan man bara inte vara utan, för utan dem, ja, då blir nog inte julen riktigt densamma. Minnen är starkt förknippade med smaker, dofter och känslor – som snabbt kommer tillbaka när vi snubblar över dem igen.
Att starta upp julens stora bak med klassiska kryddor som saffran och kanel sätter direkt stämningen, och den håller garanterat hela vägen fram till jul. Här nedan hittar ni några av mina absoluta favoritrecept som bakas år in och år ut under den här tiden.
Och de smakar precis lika gott då som nu.
Alla recept nedan, och mycket mer hittar du i min senaste bok Leilas Sweet Christmas.

_y7a6183

Saftig Saffranskrans med Choklad

Att göra kransar som brytbröd till jul ser lyxigt och festligt ut och är både snabbt och enkelt, även för den som är nybörjare på att baka. Man kan egentligen fylla dem med allt möjligt. Det är bara att låta fantasin flöda, eller låta kylskåpet styra – man tager vad man haver! Denna enkla variant är gjord med smak av kakao och vanilj…

leila-_9564

Leilas Klassiska Lussekatter
Klassiska lussekatter måste vara saftiga, och det lovar jag att dessa blir. De är dessutom vackra att pudra med florsocker efter gräddning …

leila-_9750

Mammas Saffransskorpor

Jag bakar mammas saffransskorpor varje år, och de gör alltid succé hos hela familjen.
De frasiga skorporna kan man göra både med och utan mandel eller nötter, och de är verkligen busenkla att göra. Dessutom är de en perfekt liten ätbar present att ge bort i en fin burk med etikett.
Tips!
Tänk på att skiva dem när degen fortfarande är varm och använd en sågtandad kniv som du sågar dig genom skorporna med för att de inte ska falla isär.

img_4002

Farbror Olles Spröda pepparkakor

Det här receptet har jag fått av Olle, en legendarisk pepparkaksbagare från Göteborg (men svartpeppar har jag adderat själv!). De påminner om pepparkakorna från Göteborgsbageriet – spröda och ljuvliga – men den här varianten är utan pomerans. Tricket för att få pepparkakorna riktigt spröda är att kavla dem lövtunna och grädda dem på smörade plåtar. Gräddningen tar bara några minuter, eftersom kakorna är så tunna. Förvara dem sedan i en lufttät burk i rumstemperatur.

_y7a4559-ok

Chokladknäck med hasselnötter

Mot slutet kan knäcken bli svår att hälla i formarna. Då kan man istället hälla upp den på bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt och skiva dem när de svalnat. De mindre bitarna kan du vira in i ett vaxat smörpapper, så klibbar de inte ihop i sin burk.

Vilka recept kan du inte klara dig utan i juletid? 

En snabbvisit i Milano…

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-34

… för att se den nya julboken tryckas upp! De senaste dagarna har jag spenderat bland de varma tryckpressarna här Milano; det är otroligt spännande att få uppleva tryckningen på nära håll och jag kan knappt bärga mig från att visa upp boken för er!
Min julbok A Sweet Christmas är fylld till bredden med inspirerande och stämningsfulla bilder, härliga klassiker som saftiga saffransbullar, spröda pepparkakor och rocky road, men även lite hälsosammare raw food varianter utan vitt socker att unna sig med gott samvete. Dessutom hittar du goda drinktips (perfekt även till nyårsnatten!), knäck, kolor, godis och annat smått och gott som hör julen till. Boken släpps redan den 10e oktober, så ni har gott om tid att provbaka under hela november och december. Jag längtar iallafall!

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-45

Om du har vägarna förbi Milano framöver delar jag med mig av mina allra bästa tips och restaurangfavoriter i min egna city guide, den hittar du här. Ciao!

ska%cc%88rmavbild-2016-09-08-kl-08-29-55

Grymt god kolapaj… från Leila Bakar!

Den här fantastiskt goda pajen är ett måste för mig varje jul. Prova du med…

Leilas kola, Leilas kolapaj, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas recept

1 paj

Chokladkolapaj med kardemumma

Mördegsbotten

75 g kallt smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 ekologiskt äggula
1 msk kallt vatten

Kolafyllning

450 g mörk kvalitetschoklad 70%
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljpulver
1/4 tsk kardemummakärnor
2 dl strösocker
1 dl vatten
100 ml (2 tuber) flytande glykos
3 nävar blandade nötter (sötmandel, pistage, val-och pekannötter)
½ dl guld eller silver non stop
½ dl torkade tranbär
Lättvispad grädde till servering

Mördegsbotten

  1. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
  2. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vattnet.
  3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader.
  5. Kavla ut degen och klä en avlång räfflad pajform, 9 x 33 cm med degen (eller en rund pajform, 24 cm i diameter).
  6. Nagga mördegen med en gaffel. Tryck fast aluminiumfolie på pajkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
  7. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills färgen är gyllene. Låt svalna.

 Kolafyllning

  1. Smält chokladen tillsammans med grädden i ett vattenbad (i en bunke över lite kokande vatten).
  2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
  3. Koka strösocker, vatten, glykos, vaniljpulver och kardemumma under cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
  4. Rör ner chokladgrädden och fortsätt koka i 10-13 minuter under konstant vispning tills smeten tjocknar och känns trög.
  5. Plocka ur vaniljstången och blanda ner lite nötter i smeten.
  6. Fyll det omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö resterande nötter, garnera gärna med guld eller silver non stop och tranbär och låt stelna i kyl.
  7. Servera pajen rumstempererad i smala bitar med lättvispad grädde.

En snötäckt Lusselängd som julgran!

Igår fick de som följer mitt julstök i bilder på Instagram se mig göra en lussekattslängd i form av en julgran… Jag kan avslöja att den blev helt livsfarligt god och det var svårt att stoppa mig själv från att mumsa i mig halva granen själv här idag… Vi har i princip slutat ha några nötter hemma eftersom Walter är nötallergiker men igår kunde jag inte motstå att plocka fram mandelmassan ur frysen, för mandelmassa i saffransbröd är bara det godaste jag vet! Men detta pågick när Walter var på dagis förstås… När katten är borta…

Om du är allergisk mot mandel så kan du bara utesluta den eller ersätta med med exempelvis vallmofrön. Det blir också fantastiskt gott.

Ni kanske undrar hur jag gjorde? Det tänkte jag avslöja här…
Receptet på degen
hittar ni i föregående inlägg om lussekatter, degen räcker faktiskt till 4 hela julgranar så då har du frysen full. Här beskriver jag steg för steg hur man bakar världens godaste julgran alldeles själv… Börja med att kavla ut en fjärdedel av saffransdegen

Leilas lussekatter, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakBred på mjukt smör, strö över strösocker, malen kanel, riven mandelmassa och en god hackad mörk kvalitetschoklad… Om man vill kan man röra ihop hela fyllningen först i en bunke och smaksätta med lite rom eller Grand Mariner.

Leilas lussekatter, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas Julbak

Sedan viker jag ihop ”pizzan” så att den blir dubbelvikt och börjar med att snitta till ”stammen” på granen. Skär av botten och rulla ihop till en rulle och tryck dit som stubbe.

Leilas lussekatter, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas Julbak, Leilas granSkär ett snitt från bägge sidor av granen och vrid dem till grenar… Lägg en bakduk över och låt längden jäsa i cirka 40 minuter.

Leilas lusselängd, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakPensla saffransbrödet med ett ägg utblandat med en lite skvätt grädde.
Grädda saffranslängden tills den är gyllene på cirka 200 grader i varmluftsugn.

Leilas lusselängd, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakTa ut och låt granen svalna och om du vill kan du pudra den med lite florsocker innan servering. De fina puderdoserna hittar du här...

Leilas lusselängd, Leila bakar, Leilas söta jul, Leilas JulbakMin fina kökshandduk i egen design hittar du här på www.leilasgeneralstore.com

 

Recept på spröda pepparkakor!

Häromdagen lovade jag att jag skulle avslöja ett hitintills hemligt recept på pepparkakor som jag har fått den stora äran att dela med mig till er! Receptet kommer ifrån sockerbagaren Olle Simonsson som bakat dessa oerhört uppskattade pepparkakorna sedan 50-talet och nu är det alltså dags… trumvirvel… för er kära läsare att få ta del av receptet! Jag har nu hunnit provbaka Pepparkakorna själv och kan avslöja att de är ljuvligt spröda och goda, riktigt smälter i munnen. Om ni vill så kan ni addera lite malen kardemumma i receptet, det tänkte jag prova nästa gång eftersom kardemummapepparkakor är det godaste jag vet! Gillar du extra kryddiga pepparkakor med sting i så kan du tillsätta en extra nypa med ingefära…

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksreceptTips! En palett är det bästa verktyget att använda till att lyfta över pepparkakorna till plåten. Både palett och eiffeltorn hittar ni i min butik på www.leilasgeneralstore.com

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksrecept

Olles spröda Pepparkakor

400 g rumstempererat (mjukt) smör
550 g strösocker
3 dl ljus sirap
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl vatten
10 g (3 tsk) mald kanel
2,5 g (1 tsk) mald nejlika
2,5 g (1 tsk) mald ingefära
¼ dl citronsaft
20 g (3 tsk) bikarbonat
1,3 kg vetemjöl

Smält smör till plåten…

  1. Rör det mjuka smöret i degblandare med strösocker, tillsätt sirap.
  2. Koka upp vispgrädde och vatten med kryddorna och blanda det med smörblandningen.
  3. Tillsätt citronsaft.
  4. Blanda bikarbonat med vetemjöl och tillsätt lite i taget i smörblandningen så att mjölet knådas in stegvis.
  5. Gör en rulle av degen och låt den vila i kylen i minst 1 dygn.
  6. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
  7. Kavla degen tunt på ett mjölat bakbord.
  8. Grädda pepparkakorna gyllene på smörade bakplåtar (eller på smörat bakplåtspapper).

Viktiga tips!

  • Kavla pepparkakorna riktigt tunna, cirka 1mm eller så tunt det går. Olle använder sig utav en kavlingsmaskin då är det lättare, men det är viktigt att få de så tunna som det bara går.
  • Grädda pepparkakorna på smörade plåtar, det är hela hemligheten!
  • Pepparkakorna gräddas på bara några få minuter eftersom de är så tunna.
  • Förvara pepparkakorna i en helt lufttät plastburk.

Pepparkakor, Leilas pepparkakor, Leilas söta jul, Leila bakar, Leilas pepparkaksreceptBakplåten ni ser i ugnen är kanske en av de populäraste bakprylarna i butiken. De är grymma till alla sorters kakbak, brownies, kärleksmums, kanelbullar, lussebullar och matlagning!

Recept på mjuk pepparkaka!

Idag ska jag baka lite hemma! Bland annat den här saftiga mjuka pepparkakan, lussebullar och pepparkakor…. Så det är bara att sätta fart!
Leila bakar, Leilas mjuka pepparkaka, mukpepparkaka, bakverk, julreceptTips! Den fina katedralformade kakformen är en kul julklapp till den som gillar att baka…

1 kaka

Mjuk lingonpepparkaka

3 ekologiska ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl filmjölk
2 msk pepparkakskryddor
1/2 dl rårörda lingon
Smör och mandelspån till formen
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
  3. Smält smöret och rör i filmjölken, blanda det med äggsmeten.
  4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
  5. Tillsätt pepparkakskryddor. Vänd ner rårörda lingon.
  6. Smörj och bröa en sockerkaksform med krossat mandelspån.
  7. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
  8. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.

Konsten att temperera choklad….

Snart är det dax för julgodis! Hur gör man då för att chokladen ska bli blank och hållbar på pralinerna? Jo, man tempererar chokladen för att den inte ska kunna smälta i rumstemperatur. På så vis kan man låta chokladgodiset stå framme i en skål på bordet och man kan ta i godiset utan att chokladen smälter av värmen från fingrarna.

Leilas emaljkastrul, kastrull, vattenbad, Rosa emalj

När man gör ett vatten bad så är det viktigt att använda sig av en bunke i metall eftersom bunken ska leda värme. Det behövs bara lite vatten i botten av kastrullen, bunken ska alltså inte doppas i vattnet utan det är ångan från det kokande vattnet som värmer bunken så att chokladen smälter…

Så här tempererar man choklad…
600 g mörk kvalitetschoklad

1. Smält 200 g av chokladen (1/3)  i ett vattenbad, i en bunke av emalj/metall över en kastrull med lite kokande vatten i botten, tag av bunken från spisen och rör ner resterade choklad som har finhackats. Det kan vara svårt att få den att smälta om den inte är riktigt finhackad.

2. Rör i chokladen då och då tills den svalnat till cirka 28 grader (man börjar kunna se att chokladen är tempererad när den tjocknat lite). Nu gäller det att jobba fort eftersom chokladen stelnar snabbt.

Mina viktigaste tips för att lyckas är…

1. Att chokladen inte får komma i kontakt med något vatten, då blir den grå (alltså man får inte råka droppa i något vatten i bunken).

2. Den får inte heller bli för varm när man smälter den, då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat.