Denna paj med chokladkola och nötter ser kanske avancerad ut men är enkel att lyckas med. Många brukar undra om det verkligen stämmer att man ska ha en hel deciliter glykos i (och ja, det stämmer). Glykosen ger kolan en elastisk struktur så att det enkelt går att skära i pajen. Den har en härlig konsistens och är underbart god. Mördegen räcker faktiskt till två pajbottnar. Spara det som blir över i frysen så finns det färdigt till nästa pajbak.

1 paj

Mördegsbotten

  • 150 g kallt smör 
  • 4 dl vetemjöl 
  • 1/2 dl florsocker 
  • 1 ekologiskt ägg 
  • 1/2 msk kallt vatten

Fyllning

  • 450 g mörk choklad, 70 %
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 färsk vaniljstång
  • 1/2 tsk kardemummakärnor
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl glykos
  • 3 nävar blandade nötter (sötmandel, pistasch-, pekan- och valnötter) 
  • 1/2 dl silvernonstop 
  • 1/2 dl torkade tranbär (röda och fina i färgen) 
  • lättvispad grädde till servering

Mördegsbotten

  1. Nyp ihop det tärnade kalla smöret med mjöl och florsocker. 
  2. Tillsätt ägg och vatten och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. 
  3. Plasta degen och låt den vila i kylen minst 30 minuter. 
  4. Grädda pajskalet i 175 grader, varmluft, cirka 15 minuter. 
     

Fyllning

  1. Hacka chokladen och smält den tillsammans med grädden i ett vattenbad (en skål över kokande vatten). 
  2.  Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Stöt kardemumman i en mortel. 
  3. Koka upp vatten, strösocker, glykos, vaniljstång med frön och kardemumma och koka cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
  4. Rör ner chokladgrädden i lagen och fortsätt koka 10–13 minuter under konstant omrörning med visp tills smeten tjocknar och känns trög. Plocka upp vaniljstången och blanda ner lite av nötterna i smeten. 
  5. Fyll omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö genast över resterande nötter, garnera med nonstop och tranbär och låt kolan stelna. 
  6. Förvara pajen i rumstemperatur och servera med lättvispad grädde.

Taggar  choklad kardemumma mördeg paj pekannöt pistage sötmandel vanilj