Igår lagade jag något fruktansvärt gott till middag. I den lilla köttbutiken i Stallarholmen hade jag köpt en hel kotlettrad med svålen kvar på. Det fina med det är att då har man chansen att få avnjuta den knapriga svålen och när man helsteker köttbiten blir den otroligt saftig och god. Många har ju kanske lite dålig erfarenhet av att steka fläskkött men det är ju för att man lätt gör det misstaget att man steker köttet på tok för länge och då släpper fläskköttet all sin vätska och det blir torrt. Följer man den gamla skolan och mattanternas kokböcker så ska man steka till 70 grader men det är på tok för länge. Den här kotlettraden har jag stekt till 61 grader i kärntemperatur, sedan går den upp ytterligare 3-5 grader efter det att man tagit ut köttet ur ugnen. Den helstekta kotlettraden serverade jag med kokt potatis, som jag kokat nästan färdig "al dente" i saltat vatten. Köttet har jag sedan lagt i en ugnsform och kryddat med salt, svartpeppar, olivolja och en klick smör. Det som gör potatisen fantastiskt god är de hela krossade vitlöksklyftorna som jag blandar den med... Här kommer receptet!

Helstekt fläskkotettrad med vitlöksrostad potatis, gräddsås & gelé

• 1 kg hel fläskkotlettad (med svål)
• Salt & svartpeppar från kvarn
• Smör till stekning
• Valfri mängd fast potatis (kokas al dente)
• 7 klyftor vitlök
• Olivolja
• Smör

Kelda gräddsås och svartvinbärgelé till servering

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Skåra svålen med en vass kniv, brödkniv kan vara enklast.
3. Doppa svålen i kokande hett vatten i några sekunder.
4. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i smör.
5. Lägg den nykokta potatisen i samma ugnsform och ringla över lute olivolja och släng i några klickar smör.
6. Strö över vitlöksklyftor som du krossat mot skärbrädan med hjälp av kniven och blanda med potatisen.
7. Sätt en stektermometer i mitten av köttbiten och sätt in ugnsformen i ugnen.
8. Stek till 60-61 grader och låt formen stå på spisen en liten stund så att köttet får vila. (OBS, dra inte ur termometern, då rinner köttsaften ut).
9. Servera med gräddsås (Ja, Kelda går bra men tillsätt lite grädde!) och svartvinbärsgelé.