Fransk fruktpaj

Leilas tips! Om man vill kan man förbereda den här rustika pajen fram till steg 10 och förvara den i ett par timmar i kylen för att sedan ta ut den och grädda lagom till dess att gästerna kommit. Praktiskt om man vill förbereda sin dessert innan middagen så får man tid att vara med sina gäster istället.

1 paj

Fransk fruktpaj

Pâte Sucrée (pajdeg)

100 g kallt smör
1 ¼ dl strösocker
3 ¼ dl vetemjöl
1 knivsudd bakpulver
1 ekologiskt ägg

Mandelkräm

250 g riven mandelmassa
50 g smör
1 ägg
½ dl vetemjöl
2 msk rom (kan uteslutas)
8 färska aprikoser
2 persikor
2 nektariner
2 nävar färska bigaråer
1 näve färska hallon
1 näve färska björnbär
50 g hyvlad mandel

Pensling:

1 ägg
2 msk råsocker

Nyp samman smör, vetemjöl, bakpulver och strösocker.
Tillsätt ägget så att degen precis går ihop.
Platta till degen lite och plasta degen, låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Kavla ut degen på ett mjölat bakplåtspapper.
Vik upp/in kanten på degen med cirka 2 cm.
Riv mandelmassan och smält smöret. Rör samman med ägg, vetemjöl och rom tills krämen blivit helt slät.
Bred krämen över pajdegen.
Pensla kanten på degen och strö över råsocker.
Dela, kärna ur och klyfta frukten och fördela dem över pajen. Kärna ur bigaråerna och strö dem och de färska bären över pajen. Strö över hyvlad mandel.
Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 50 minuter.