Glace au Four

"Glace au Four" är franska och betyder glass i ugn. Denna delikata franska dessert består av sockerkaka, glass och marängtäcke som gräddas i ugnen under en kort stund där marängen skyddar glassen från att smälta. Det roliga med den här kultiga 70-tals-desserten är att den är lätt att variera. Godast blir det med hembakad sockerkaka, frukt eller bär och gärna lite likör...

1 form/8 portioner

Glace au Four

Maräng

3 ekologiska ägg
2 1/4 dl strösocker
4 droppar färsk citronsaft

Fyllning

1 sockerkaka
Färsk frukt och bär
Likör eller rom (valfritt)
1 1/2 liter vaniljglass

Maräng

Separera äggvitorna från gulorna (utan att det kommer någon gula i vitorna).
Blanda äggvita, strösocker och citronsaft i en torr och ren rostfri bunke.
Vispa marängen kraftigt för hand i vattenbad (över kokande vatten) tills den blir cirka 65 grader varm. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
Tag av marängen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills den har svalnat.

Fyllning

Sätt ugnen på 250 grader grill/övervärme.
Skiva sockerkakan i cirka 3 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna i botten av en ugnsform med hög kant.
Toppa sockerkakan med skivad frukt och bär. Stänk över lite likör eller rom.
Skiva/skopa glassen över frukten (glassen ska vara hård).
Bred ut marängen så att den täcker all glass och grädda med ugnsluckan öppen tills marängen blivit gyllene i cirka 4 minuter. Servera direkt.