Leilas bulltips! De här goda bullarna gör jag som ett brytbröd, alltså låter dem jäsa ihop på en plåt så att man sedan bryter loss dem från varandra. I min hemstad har vi varje år en rabarberfestival och då bakas alltid dessa godsaker. Det bästa är att använda rumstempererat smör i vetedegen istället för smält smör om man bakar i maskin. Fettet fördelas på ett annat sätt i bullarna och ger en smidigare deg och saftigare bullar. Om man blandar degen för hand är det lättare med smält smör, men det funkar även med mjukt smör i små tärningar.

18-24 bullar/2 bullkransar

  • 1 msk kardemummakärnor
  • 3 dl mjölk
  • 50 g färsk jäst
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 150 g mjukt smör
  • 1 ekologiskt ägg
  • 11-12 dl vetemjöl special

Rabarberkompott

  • 1 liter skivade rabarber
  • 3 dl strösocker
  • 1 färsk vaniljstång
  • Saft av 1 citron
  • 2 msk vatten
  • 300 g mjukt smör
  • 1 dl råsocker
  • Ägg till pensling
  • Pärlsocker till garnering
  1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken,
  3. strösocker, salt, smör och ägg.
  4. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Spara resterande mjöl till utbakningen.
  5. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek
  6. i 45–60 minuter.
  7. Under tiden: Koka rabarber, strösocker, vaniljstång och citronsaft och 2 msk vatten till en kompott. Inget mer vatten behöver tillsättas eftersom rabarber innehåller så mycket vatten i sig. Koka den tills nästan all vätska kokat bort (det tar cirka 30 minuter) och låt svalna.
  8. Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut vetedegen (utan att knåda den) ganska tunt (cirka 1 cm). Mosa samman det mjuka smöret med råsockret och bred detta på degen. Bred ut kompotten ovanpå smöret.
  10. Rulla ihop den till en rulle. Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm tjocka skivor. Det ska bli cirka 20 bullar.
  11. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper med endast cirka 2 cm mellanrum, de ska jäsa samman till ett brytbröd.
  12. Jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
  13. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
  14. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
  15. Låt dem svalna och bryt sedan loss dem från varandra.
  16. På Leilas General Store hittar du fina bakplåtar.

Taggar  Bullar grundrecept kanel kardemumma muffin rabarber