Färsk pastadeg
Grundrecept
4 portioner
- 5 dl durumvete
- 4 ekologiska ägg
- Polentamjöl till plåten
- Mät upp mjölet på ett bakbord och gör en stor grop i mitten.
- Knäck äggen i gropen och vispa upp dem med en gaffel.
- Vispa in mjölet i äggen med en gaffel, lite i taget.
- Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda tills den är slet, len och elastisk i cirka 10 minuter.
- Täck degen med plastfolie och låt den vila minst 30 minuter i kylen innan den kavlas ut.
- Dela degen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfilm och lägg dem i kylen.
- Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla ut degen genom maskinens alla nivåer fram till den tunnaste nivån.
- Forma till valfri pasta: spagetti, tagliatelle eller ravioli.
- Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.
Ravioli
Det är otroligt enkelt och gott att göra sin egen ravioli. Servera raviolin med olivolja, färskriven parmesanost och svartpeppar. Eller koka ner en skvätt grädde som du kryddar med salt, peppar, lite färskt rivet citronskal och parmesanost och vänd ner i den nykokta pastan. Det är också supergott att steka de nykokta kuddarna i lite smör och servera dem med en god pastasås.
- 1 sats färsk pastadeg
- Valfri fyllning (se exempel här nedanför)
- Durumvete till att mjöla brickan
- Gör pastadegen enligt grundreceptet.
- Dela degen i 4 bitar och kavla ut en i taget. Täck de övriga med plastfilm och lägg dem i kylen.
- Platta ut pastadegen med fingrarna och kör den genom pastamaskinens tjockaste nivå, medan du vevar. Kavla degen genom maskinens alla nivåer fram till den tunnaste nivån.
- Lägg ut hela arket på en mjölad arbetsbänk. Börja i ena änden att skeda ut en klick med cirka 1 tsk fyllning i centrum av arket.
- Pensla runt fyllningen med vatten. Vik arket över fyllningen som lock och tryck försiktigt ut all luft. Sporra eller skär ut ravioli. Lägg dem på en mjölad bricka och täck dem genast med plastfilm. Lägg raviolin i kylen om den inte ska kokas omgående.
- Koka pastan al dente i cirka 3 minuter i välsaltat vatten.
Frikadellravioli
Fyllning till 30 ravioli
- 1 knippe bladpersilja
- ½ klyfta vitlök
- 200 g nötfärs
- ½ dl vispgrädde
- 1 ekologisk äggula
- Flingsalt
- Svartpeppar från kvarn
- Finhacka persiljan och riv vitlöksklyftan.
- Blanda det med nötfärsen, vispgrädde, äggula och krydda med flingsalt och svartpeppar.
- Kavla ut och fyll pastan enligt grundreceptet.
Karamelli-ravioli med butternut
Fyllning till 30 ravioli
- ½ butternutt (vintersquash)
- Olivolja
- Flingsalt
- 1 burk (250 g) ricottaost
- Svartpeppar från kvarn
- Några droppar tryffelolj
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär squashen i klyftor (med skal), ringla över olivolja och krydda med flingsalt.
- Rosta den i ugnen tills den är mjuk i cirka 45 minuter.
- Låt squashen svalna. Skär bort skalet och mosa köttet med en gaffel i en skål. Tillsätt ricottaost, smaksätt med flingsalt, svartpeppar och tryffelolja.
- Kavla ut pastan och skär i rektanglar, cirka 10x15 stora. Lägg en klick fyllning i mitten av varje rektangel och pensla med vatten runt varje klick.
- Rulla ihop till en rulle med start från långsidan. Vrid ändarna så att rullen formas till en karamell.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt