Pizza al Salame

Det är omtvistat varifrån pizzan egentligen kommer, men de flesta italienare hävdar att den har sitt ursprung i Neapel (Napoli). Pizzan har blivit en älskad, populär och känd rätt världen över och i Italien finns, förutom den vanliga tallriksstora runda varianten, exempelvis minipizza som kallas pizzetta, och fyrkantiga rutor urskurna ur en jättepizza, pizza al taglio, mest vanliga i Lazio. Ingredienser på pizza i Italien, som i andra länder kan vara mer ovanligt, är bland annat potatis och spenat. Man kan också få en söt bakverksliknande pizza med nutella, maräng (utan tomatås och ost, men eventuellt toppad med banan). Jag har massor av smaskiga pizzarecept i min bok One more Slice, där hittar du även varianter på mina söta pizzor!

4 stora pizzor

Pizza al Salame

Pizzadeg

15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja
1 dl durumvete
5 1/2–6 dl vetemjöl special

Tomatsås

2 klyftor vitlök
5 solmogna tomater
1 msk smör
1 msk flytande honung
1 tsk vitvinsvinäger
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

Fyllning

1 sats pizzadeg
1 sats tomatsås
1 aubergine
4 klyftor vitlök
1 mild röd chilifrukt
375 g buffelmozzarella
150 g stark salami
1 kruka färsk oregano
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

Pizzadeg

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt strösocker, flingsalt och olivolja.
Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen
i maskin i cirka 10 minuter tills den är elastisk.
Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela degen i 4 bitar och kavla ut dem tunt på mjölat bakbord.

Tomatsås

Skiva vitlöken tunt och tärna tomaterna fint.
Värm en kastrull och fräs vitlöken lätt i smör.
Tillsätt honung och tärnad tomat. Koka såsen tills tomaterna är helt mjuka och såsen har tjocknat, cirka 20 minuter.
Smaksätt såsen med vinäger, salt och svartpeppar. Låt svalna.

Fyllning

Sätt ugnen på 250 grader.
Skiva aubergine tunt och stek skivorna väl i rikligt med
oliv-olja. Skiva vitlök och chili tunt och skiva mozzarellan.
Kavla ut degen tunt och bred på ett tunt lager tomatsås.
Varva salami, aubergine, chili, mozzarellaost och oregano över pizzan.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 5–10 minuter.
Ta ut pizzan och ringla över lite olivolja, krydda med salt och svartpeppar.