Rabarber och jordgubbscobbler / Bakverk ~ Recept

En cobbler är en amerikansk fruktpaj som oftast är gjord på färsk frukt eller färska bär som äpple, persika, svarta vinbär eller körsbär. Frukten eller bären täcks av ett tjockt lager böljande smet som får en härlig skorpa i ugnen.Kakan är mjuk och saftig men ”crunchy” på toppen. Smeten är ett mellanting mellan smulpaj och sockerkaka.

1 form/ 8 bitar

Rabarber och jordgubbscobbler

Fyllning

5 rabarberstänger
50 g smör
1 dl råsocker
1 liter färska jordgubbar
100 g smör
2 ¼ dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Skal av 1 citron
1 nypa salt
½ dl strösocker
¾ dl kaffegrädde
1 dl havregryn
50 g mandelspån
3 msk vallmofrön

Mandelkräm

8 ekologiska äggulor
1 1/2 dl strösocker
5 msk majsstärkelse
3 msk amaretto likör
6 dl vispgrädde
2 bittermandlar
3 dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt

Fyllning

Skala och skiva rabarbern.
Smörstek bitarna med råsockret tills de blivit mjuka.
Dela jordgubbarna på hälften.
Tärna smöret i småbitar och nyp ihop det med vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, rivet citronskal, salt och strösocker.
Tillsätt lite kaffegrädde i taget och rör ner havregryn.
Varva rabarber, jordgubbar och smet i en liten ugnsfast form (cirka 20 x 15 cm). Strö över mandelspån och vallmofrön.
Grädda till gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Mandelkräm

Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt.
Blanda ut majsstärkelsen med amaretto.
Koka upp vispgrädden och vispa ner den varma vätskan i äggsmeten. Smaksätt med riven bittermandel.
Häll tillbaka smeten i kastrullen. Sjud krämen under vispning tills den tjocknat ordentligt och blivit blank i färgen. Låt svalna.
Blanda vispad grädde med grekisk yoghurt och vänd ner detta i krämen.