Den här brödfria pizzan är snarare en "new take" på spansk tortilla där botten är gjord på ägg, lök och potatis. Den är fantastiskt god och maxad med proteiner och ett bra alternativ för den som vill eller behöver undvika gluten.

4 Pizzor

Botten:

1 gul lök

1 klyfta vitlök

250g kokt, skalad potatis

100g halloumiost

3 ekologiska ägg

1/2 dl mjölk

1 msk fiberhusk

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar från kvarn

Tomatsås:

100g körsbärstomater

1/2 klyfta vitlök

1 tsk honung

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar från kvarn

Förslag på toppings:

Vitlök, champinjoner, körsbärstomater, färsk timjan, mozzarella, pinjenötter, ruccola eller basilika

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Hacka löken, skiva vitlöken och tärna den kokta potatisen i cirka 1/2 cm stora bitar.
  3. Svetta lök och vitlök i olivolja i en stekpanna. Tillsätt den tärnade potatisen och stek så att allt får en gyllene färg. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Låt svalna något.
  4. Riv halloumin grovt och landa med ägg, mjölk, fiberhusk och potatisblandningen. Låt stå och svälla i cirka 10 minuter.
  5. Forma till fyra runda pizzabottnar på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Grädda bottnarna i ugnen i cirka 10 minuter, tills de fått färg.
  7. Gör tomatsåsen: Riv vitlöken och fräs den i olivolja. Tillsätt tärnade körsbärstomater och smaksätt med honung, balsamvinäger, flingsalt och svartpeppar. Koka i cirka 3 minuter.
  8. Till toppingen: Skiva vitlök och potatis lövtunt. Skär champinjoner, tomater och mozzarella i skivor.
  9. Ta ut bottnarna och lägg på valfri topping. Grädda i ytterligare cirka 10 minuter. Garnera med ruccola eller färsk basilika.