Ni vet, det finns bakverk som man bara dör när man äter. Nu snackar jag om bakverk som är något helt utöver det vanliga. Det är så gott att det helt plötsligt blir kristallklart varför jag gör det jag gör och som definitivt gör det värt att inte vara smal som en sticka. Bakverk som gör livet så mycket godare. Det här vågar jag säga är ett just sådant.

Tarte Bourdaloue är en av de där franska pajerna som bara är helt mördande god. Många engelsmän kallar den felaktigt för Frangipantårta vilket inte stämmer eftersom frangipan är en blandning av vaniljkräm och mandelkräm men strunt samma. Det här är bara en upplevelse man måste ha i livet oavsett om man är i Frankrike eller inte!

Den här ljuvliga päronpajen är en riktig klassiker. Gillar mandel kommer man att trilla av stolen för den verkligen smälter i munnen. Den serveras som den är eller med lite lättvispad grädde. Bittermandeln i pajen förstärker och lyfter fram mandelsmaken. Jag tycker att den lyfter hela pajen till högre höjder. Om man vill kan man även smaksätta mandelkrämen med lite färsk vaniljstång eller rom också. Fyllningen / mandelkrämen påminner ganska så mycket om vår mazarinkaka men denna blir istället lätt frasig på ytan och OTROLIGT saftig inuti.

Tarte Bourdaloue

1 paj

Mördeg

• 150 g kallt smör
• 4 dl vetemjöl
• 1/2 dl florsocker
• 1 ekologiskt ägg

1. Nyp ihop tärnat, kallt smör med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägget och arbeta samman tills degen precis går ihop. Tillsätt några droppar kallt vatten om degen inte skulle gå ihop men knåda aldrig en mördeg. Då drar den ihop sig i pajformen.
3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.

Fyllning

• 300 g skållade mandlar
• 3 dl strösocker
• 3 ekologiska ägg
• 250 g rumstempererat smör
• 1 dl vetemjöl
• 2 bittermandlar
• 2 (små) burkar päronhalvor

• Lättvispad grädde till servering

1. Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
2. Mixa mandeln till smulor i en hushållsmixer med knivblad.
3. Strösocker och ägg och mixa tills smeten är helt slät.
4. Häll över smeten i en bunke och rör i det mjuka smöret tills smeten är slät.
5. Sikta och vänd försiktigt i vetemjölet och smaksätt med finriven bittermandel.
6. Kavla ut mördegen och klä en pajform (28 cm i diameter).
7. Fyll pajskalet med mandelsmeten.
8. Häll av och skiva päronhalvorna i ganska tunna skivor. Tryck till dem som solfjädrar och lägg dem med 2 cm mellanrum i pajen. Det går åt cirka 7 halvor till en paj på 28 cm i diameter. Strö över mandelspån.
9. Grädda pajen gyllene i cirka 1 timme.
10. Servera pajen med lättvispad grädde.

Fransmännen gör alltid pajen på inlagda päron vilket vi svenskar använder rätt sällan men de är faktiskt utmärkta att göra bakverk på, de är inte så dumma de där fransmännen trots allt…