Nåväl, det kanske finns några större höjdpunkter under årets gång – men det här är verkligen en dag jag tycker att man ska uppmärksamma, kanelbullar är ju kanske det absolut godaste som finns! Jag kan iallafall inte tänka mig något härligare än nybakade, luftiga och varma kanelbullar fyllda med mortlad kardemumma, kanel och en redig klick smör. Åh! Jag skulle definitivt kunna tänka mig att äta en kanelbulle om dagen. Minst. Mina barn är precis som jag tokiga i bullar och vi försöker alltid baka tillsammans, det blir lite stökigare, lite kladdigare – men så himla mycket roligare! Prova ni med!
Imorgon, den 4e oktober är det dags!
Här är mina allra bästa knep för att lyckas med kanelbullarna:
• Använd alltid färskt vetemjöl, allra helst vetemjöl special
• Undvik att använda för mycket mjöl, degen ska vid första jäsningen vara relativt lös
• Knåda degen länge, minst 20 minuter – då ökar brödets elasticitet som ger luftiga bullar
• Mortla kardemumman själv – det gör stor skillnad för smaken!
• Pensla bullarna med ljus sirap direkt efter gräddning, bullarna blir glansiga som på bageri
Leilas klassiska kanelbullar/kanelknutar
Ger cirka 18 kanelbullar
1 msk kardemummakärnor
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
50 g färsk jäst (den blå varianten)
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
100 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
Cirka 11 dl vetemjöl special
200 g mjukt smör (alternativt bregott)
1 dl råsocker
1 färsk vaniljstång, alternativt 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
1-2 msk kanel
Ägg till pensling
1/2 dl ljus sirap + 1 msk vatten
Strösocker och mortlad kardemumma till garnering (efter gräddning)
- Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel.
- Smula ner jästen i en bunke och lös den med ljummen mjölk, grädde, strösocker, salt, mjukt rumstempererat smör och ägg.
- Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i minst 20 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen.
- Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen (utan att knåda den) till en avlång platta, cirka 2 cm tjock.
- Bred smöret på degen och strö över råsocker – blandat med frön från en vaniljstång (det går lika bra att använda ett ekologiskt vaniljpulver ta då minst 1tsk) och pudra över kanel.
- Vik degen till ett dubbelvikt ark och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor.
- Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper eller silikonmatta med ändarna nedåt (under knuten).
- Jäs under bakduk till dubbel storlek (cirka 45 minuter).
- Pensla bullarna med uppvispat ägg.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
- Pensla bullarna med en ljus sirap uppblandad med lite vatten, strö sedan direkt över strösockret som du blandat med mortlad kardemumma.
Så här gör du för att få till fina kanelknutar:
Tryck ut degen till ett avlångt ark. Bred på rikligt med smör eller Bregott, råsocker, kanel och skrapet ur en färsk vaniljstång. Vik degen till ett dubbelvikt ark och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med ändarna nedåt, inunder knuten.
